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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
* {8 U8 D* A: f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb【器具】
% k) N( v) M" ltvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb! e, g0 u3 j  f3 ^) f* ?' E
【材料】
9 A( N/ ]3 h3 u+ n5 g( @高筋麵粉.........................500公克
7 m% Y  M, u" }% `tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克www2.tvboxnow.com3 {2 b& q$ s1 c4 m8 b
鹽.........................10公剋剋* R4 y) u9 m2 I% a/ W9 Z
乾酵母.........................10公克
3 j1 m4 d# S6 P& ]+ W6 \2 Jwww2.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋. _9 y& O- r* ^# D3 \
蛋.........................50公克
* Q! g! r! m8 U! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
; q' K* Q, d4 N, O' [* Z▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
+ C2 N; r# h( |( R, \6 `(1).打入蛋與水,用攪拌器攪拌均勻。
2 _$ H7 u  @7 \3 a+ m2 n- \) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2).鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將(1)的蛋水1倒入攪拌均勻。) g  d5 A  i  f9 @! j; `% k
(3).將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內,用木杓攪拌。9 ?! i% _$ P. T6 U; R7 n
(4).拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
# M2 h$ F9 o) w% c9 ctvb now,tvbnow,bttvb(5).用手將剩餘麵粉揉拌均勻,至成糰狀為止。
6 E2 d/ G, V' @  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6).將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊。/ \5 Y& r0 \) X( [
(7).加入所需奶油,奶油量多時可分2~3次加入。
0 t, B! x! {, \(8).油脂揉勻後,依然有些黏手。8 ~( p( `1 t6 @3 M
(9).將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂,即表示尚未完成。
" v$ @' l7 k; I( X. w9 D0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10).可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
  R4 h9 @. k4 q. a3 b3 K8 E6 F$ Ltvb now,tvbnow,bttvb(11).揉至麵糰細膩時,再將麵糰撐開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果,此時即加入)。- I& m' [0 X. w& {- u$ L
(12).將麵糰滾圓,準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: J- }- T, J2 w. f" ?
(13).將麵糰置入鋼盆內,蓋上濕毛巾或保鮮膜,防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q' d3 c8 I" H
(14).醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快,反之醱酵慢),辨識醱酵與否,可用手指插入麵糰。
6 ]) g! |& a, n+ k(15).已玻璃之麵糰內含空氣,在手指插入後,會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb" Q( V; M8 k6 m! {* b* U% d
(16).用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ q. w0 C5 t: b# E# K9 [(17).用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
+ ~5 l, S5 W2 c/ ]tvb now,tvbnow,bttvb(18).已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。/ \# x2 z! }) f
(19).分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O7 B, E! b6 n8 Q% B+ d
(20).由外向內將空氣壓出,至表面有彈性,但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 s% O, m& ?+ h( R. d$ ?* z* d6 a
(21).將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上,進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇6 O# C- d7 w" \. W
(22).鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。




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