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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]
作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [2 S; |' ~; Q, f
【器具】) t( Q; y* \+ G; `# k
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% B7 h5 f: L
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb' V& o8 C/ E3 G
高筋麵粉.........................500公克
5 L$ }( E& S( Z; j' q7 a細糖.........................35公克
9 i2 y% A$ j2 A/ O. n/ \# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
3 |& a( e" W( ]8 `4 N, t乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: ?# H' `4 d. N% Q- L
奶油.........................35公剋剋5 J5 e2 ^2 Q2 B- I8 u4 i5 Y! k
蛋.........................50公克
5 j5 k0 q% O$ W9 r公仔箱論壇水.........................240公克
; K2 b5 C! ?6 _7 Ltvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇2 f; M. i6 y  i4 B
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 M, @/ Z, H' a( E9 E4 R* N7 ?9 l(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
% U( |! \/ C0 g0 K5 E1 l+ D0 `(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ ~& c8 n: {$ v; |: A& h(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: Z4 C8 `" t" D; @(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。; m$ V2 C5 v7 |1 f& n
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% w9 @+ r0 e1 ?* Y5 a
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 I! L. b- q7 a- @tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
+ c' i) {+ e8 q- k8 N0 z; _  j1 r(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ P  ]/ E3 E) F5 a1 q( M* H& Z(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb' y% i3 c6 k' f1 v9 s  W$ a9 P
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
  A7 O5 w( h$ ]2 L- _8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 i7 K0 }6 _6 V0 q- `公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 s: ]1 \2 T7 A' u4 M4 `* R/ U公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 a' F1 z# L# k( Kwww2.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; z1 V7 Q7 X- f7 q1 [* x
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇* X5 M. ]1 ~4 ~& T- M
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。  W9 I: I- a& V& s) l
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 O( H: x; S, ], b, w; G(19)．分割後再次滾圓。www2.tvboxnow.com/ p2 I2 q  S% U7 K9 O( n# I
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 |$ S! \6 p! x0 T! U" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
1 w, \9 N" _! p' o7 H(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。



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