公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
【器具】
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: @8 ^+ l, W7 j1 [
【材料】
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克4 ~6 o+ Y$ y3 d) ~3 M, m
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克www2.tvboxnow.com7 b; Q+ g, \& l4 N. l
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 F8 X2 p$ ^
蛋.........................50公克公仔箱論壇# e! D9 h# K2 Y! \9 r1 w2 V8 F
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb! \, G1 S- j' k: {7 Q1 c, ~( Z
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb0 `( `3 G% Q: l6 |
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* y& R% g$ ^/ P, Z& t* f% K8 f
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。www2.tvboxnow.com& q9 w4 R0 w- x0 y, e& M
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇; Z6 _6 E. b$ Y- E3 j: M2 [7 }4 S
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。$ s1 D" N! C0 B+ o; u; G( Y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 z/ N# g; |/ w& W% j" F7 |3 [
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 N0 x$ l& L2 F* p# ~2 C# C% t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www2.tvboxnow.com9 L1 M/ j9 E7 y  c; V& d* Z
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。) b! I  Q9 a# h% G; l7 x  b! C
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' r1 V3 h4 \( ~
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。2 X& i( A* L9 j9 S
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5 {: n) J" h$ T3 R! i& [7 u) O  |
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www2.tvboxnow.com8 K% |* V6 \( H* d
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇/ y- q4 h( r$ w
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb% J( `* V6 n, [+ j
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www2.tvboxnow.com8 p8 K! L* I& b7 S" F
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)