標題: [美食介紹] 霧之森 味之頌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-11 04:35 PM     標題: 霧之森 味之頌

森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。
* A2 O, ]. L  J來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
- [5 l% s: z- X1 W最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。7 M5 u; D* Q, `. {; @3 s

# t- N9 s8 \# L. U! i. j

公仔箱論壇5 F' J5 y5 \5 ?

  _9 n. s+ ~/ ?& Nwww2.tvboxnow.com# I! U- R3 `' I1 A
難忘仙境景色
- k7 Z# [' ~; v6 L( O! p$ q) d+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。
; c7 E% u" |- ~& o美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
, q( P/ o6 M+ i# J0 P公仔箱論壇森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
+ ~; {# s3 T# d1 B4 G2 S  |# F公仔箱論壇洋溢夏天感覺www2.tvboxnow.com$ Q  N" P) ?1 H$ U; \- G8 Y: u. r
炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。
# \, i$ S4 s, f1 K  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
4 ^- m( N- b/ n8 RJames曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
, q( }( [; k, X/ X; X/ z公仔箱論壇" K* k' ]3 W# _& x( c
迷霧森林tvb now,tvbnow,bttvb' Y( y! Y) W) K1 q5 y/ A
碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。
: \  d8 P% V" `8 {# b- j
& a7 t$ V3 B: }9 Ztvb now,tvbnow,bttvb

. _2 }) m# n/ D6 a+ I2 M% E* W

) V* n7 R/ T' V( ^! D8 e公仔箱論壇5 ]9 x% K; _& _5 u; B/ l( v- q

3 V- g- z. t3 A* hwww2.tvboxnow.com3 x+ F/ V$ [6 T! [9 K
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
1 o7 G* t1 l0 D' W! \  {; ^www2.tvboxnow.com將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。公仔箱論壇8 z: a9 r5 P& ^1 |; H% u
www2.tvboxnow.com) g' P4 D  H9 D2 H2 F5 i

! I/ `5 V5 g; K2 V$ @0 W1 F# H

tvb now,tvbnow,bttvb# Y& O, ^/ z' L. H* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ o6 ^3 Z7 z' r( c4 _8 A

( N0 F+ }' j- }/ `. z2 r0 D
2 ]1 k! `' \0 u) S- H公仔箱論壇6 Y! S2 f# A. |# q
西京味噌黑鱈魚
  R% }" e, y# `# R1 H8 Q% C3 _/ I# {重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。
; U. e& f$ N0 W+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^& s) t" C' A% {1 V% Y. S

: h: m/ q: L, C1 G: [+ M
. ?/ V# l8 u" S' o3 S6 k+ K
0 p: V2 L! n! o
7 X1 p% ]7 U0 r0 u: Z  x1 \# \tvb now,tvbnow,bttvb
2 p9 P7 H1 P4 u- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
5 y& _8 w) K0 u! k. W' e) Ltvb now,tvbnow,bttvb將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。公仔箱論壇( U* R' C- M( T- v# e
tvb now,tvbnow,bttvb) a( B* R; p  w! ^

9 C9 B: X" [) U  l* h

# f7 c/ Q9 E+ U
8 D* U* B, P- F& t5 ]( D  Jtvb now,tvbnow,bttvb1 O! Y. Z( q- B# D- c9 @
tvb now,tvbnow,bttvb. d* I; n' f% v( Z/ B9 p& Z
蟹肉配紫菜薄脆和椰青片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 T; m* E2 g  N/ o  N
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。" q8 ~$ N7 ]% ~+ C# I

% {2 K7 ?: c9 J0 h# e公仔箱論壇

公仔箱論壇1 X8 ~4 Y5 ?, g5 j8 ?% d& c0 ~4 `

+ V, B1 L! S0 l" L8 t
) S" r! c) D/ h) M* |9 f5 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" t* `4 l7 |3 A, e, m

. ^6 \& @9 a( B/ ewww2.tvboxnow.com紅菜頭醃三文魚: \" \: Y& f" h
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。8 O  {/ r5 z" J7 H, r8 e7 W

3 L$ S2 a  K0 x7 @' `& F! q

0 V! G7 g' v# C
: F, l" ~2 O2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( q! @1 [2 o- p- j' t7 L5 [; u

* w; _( y/ Z6 F# Y* |7 a

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0