標題:
[美酒共享]
中國黃酒 品味陳年花雕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-11 04:38 PM
標題:
中國黃酒 品味陳年花雕
近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
: G3 N9 {, N3 t" Z
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
2 l: g5 P" }2 ] q
: l$ L5 C: s+ n3 C/ u
, I; L: O+ c vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' f7 k. M; _, W5 f6 A
www2.tvboxnow.com* x+ S& b, C; y. r% S6 c Y, O( b
花雕之名由來
, A0 @8 G& o1 I j1 U5 m- F6 Rwww2.tvboxnow.com
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
. o. d& e* o3 G) U. B0 `2 x
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
0 \6 P& I, P3 t1 h e) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 G }! g! p* ~
" {0 j7 ]% ^8 C- ?
: U& S5 t# F/ \' a& C3 g( ]8 o& @
9 X m, }6 u3 Btvb now,tvbnow,bttvb
, F8 o! q2 ^: |( Z; @6 o
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
www2.tvboxnow.com) Y, _. q, K! y
近似陳醋芳香
( l0 _! s3 N9 f' j0 y; u! Ntvb now,tvbnow,bttvb
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
& B* A& \7 f! m; P0 J1 i. G0 c: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i% b8 O) j! P- `
O7 O' V) Q6 P2 \. o/ c
$ w- }8 J# [" u# Y$ S. L Ztvb now,tvbnow,bttvb
, A' J3 d4 {6 `3 X7 [5 k& Q twww2.tvboxnow.com
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
tvb now,tvbnow,bttvb V+ L; {7 F1 X) ^( n/ E
* T& G( z' U9 r/ t2 Fwww2.tvboxnow.com
; O+ K) E) [; wwww2.tvboxnow.com
: y/ i# n+ [0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: b; n2 ~5 G! g0 R
1 }. I) t: \: F6 W+ {) ?0 c& A1 X
: b& u7 J! ]; O& s2 Hwww2.tvboxnow.com
S s# S, |9 |% y* ]
www2.tvboxnow.com- K0 O ]0 r/ W& {# ~; N: S
+ q4 b) E- ^0 |: A, A公仔箱論壇
z' w4 G# L5 ^; O
www2.tvboxnow.com0 m: S1 v* m% K( X" q/ m
公仔箱論壇( @: R' ]0 _1 C! ?' ] K% {; ]
. I% U) ^4 `; x
, s' a7 i. ]" B8 w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇( @: R' ]0 _1 C! ?' ] K% {; ]