標題:
[美食介紹]
法國御膳房 嘗珍稀食材
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-13 01:51 PM
標題:
法國御膳房 嘗珍稀食材
御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。
公仔箱論壇: O7 g) v- {+ Z: H( F
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。
www2.tvboxnow.com% M) d% N% \" r9 N8 n& W
位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。
' r: n! b& t- D! H2 t
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
4 T# M! b- t" A- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m3 @: R# g) O2 Lwww2.tvboxnow.com
" [! z; i6 D8 q, X- [$ \: @, A* c
' ]4 Z6 N) l7 Y7 ?# f( a# H
, z; b, @2 E; V, q# O
國際食材專家
- G" p, K ?6 j# Y0 j/ N8 l' nwww2.tvboxnow.com
今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
www2.tvboxnow.com7 Y! s# E. m7 P& d# n
如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ A R+ f4 ~
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。
* d& Q6 m) d$ F0 N5 [* j公仔箱論壇
矜貴海鮮入饌
( y6 `& m+ l$ t2 a3 G0 \5 N8 |www2.tvboxnow.com
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
. b2 D0 A% ?3 {9 @1 w
接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
4 z% \+ Q+ r @/ Y5 ~5 y公仔箱論壇
另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。
% Z' L+ H7 R8 H( |$ }公仔箱論壇
還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。
8 v- `6 A9 e# T! U/ H
. B9 h8 [& j3 P: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
y- p; R7 h% G4 {5 q" etvb now,tvbnow,bttvb
法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
tvb now,tvbnow,bttvb/ W: h# s/ ^/ C
6 ^& k; U$ o1 h, ]tvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com+ A: H2 Q7 T' I, S8 p
2 [- |" l: `2 u% {, ^
+ x/ U% |/ O+ {: M7 n# {tvb now,tvbnow,bttvb
" U0 y/ p( _8 ^# u! Z' Ywww2.tvboxnow.com
( S6 ^/ c/ O, f2 d* E$ {: \
# z! u7 r2 y' Q: c" B7 a$ _
烚吉拉多生蠔
公仔箱論壇& z N4 C+ G" \* F0 T6 A
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。
+ h! q% @7 s, n
% Y) m% O6 ?0 i
' ^$ k( |. i6 a2 J+ Y6 b4 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 o) h7 Q3 j- Z2 D
% K; |5 a) y5 T$ ?0 a, u6 b# h0 [
- J" l- x4 {6 j5 a( u X: I
+ m" ~; z* g" H! U' Mwww2.tvboxnow.com
( E% T- I, b( T& `tvb now,tvbnow,bttvb
蜘蛛蟹意式麵卷
8 s% s; O3 I" a/ s/ p+ c: u; [* Nwww2.tvboxnow.com
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。
: e, x% {& z' s5 G. v7 b+ a# Ttvb now,tvbnow,bttvb
( L" F, d1 Q8 S: D. X/ Y* Z, Y
公仔箱論壇* u6 r( @# V+ X2 q0 }& u# |8 e
_- x2 M" i/ q$ j/ C4 s* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com5 U O: F2 G( ?
tvb now,tvbnow,bttvb. F$ \& J4 }2 |& \6 _: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; ]) b+ |% U7 }, D
, d1 L1 `+ [1 ?公仔箱論壇
精選魚子醬伴忌廉、薄餅
/ T1 c6 ^, J+ _; I" d
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
www2.tvboxnow.com7 e8 k; ?' |; U: s& @( _
公仔箱論壇" }. @/ e& D3 h( b" j/ f
. t" ]- K2 H# a' B4 Otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb n" S0 D" \3 f) f! _
# f1 J1 r7 M* g5 ~
1 v/ }& O$ P- O8 P. w; f; n% @, o% c
( u/ N8 N$ X* `) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k; J3 R8 W/ @/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烚布列塔尼藍龍蝦
0 O, k3 C, f% \; B4 w' m- F% `) G
選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。
www2.tvboxnow.com: w6 ]+ Z3 Q W1 y6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]5 \/ I9 @$ Y' _* q
公仔箱論壇0 C2 b, _& M% F7 M; q1 @8 N' K4 g1 j
; |" u c& m9 B
tvb now,tvbnow,bttvb# h% I1 D5 N, p. ^
0 L; H! S. K9 F0 r$ d" B; n2 n
公仔箱論壇 R# S9 O# L1 u+ q0 C1 J8 T6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) ^* ~+ o8 S; O/ f
煙蘇格蘭三文魚
tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 w3 W# W* B" j6 s1 `
三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。
# u5 r7 u, J7 g5 {6 V7 a
" M8 y3 l0 q) G( J; l7 J* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V. ~- J1 Q( z I1 Z a6 V- R公仔箱論壇
9 Q. t H" u5 X) j% D$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T# U" A; @0 _8 F7 Q: J3 ]% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \% `5 t( J6 i: _ ?公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
