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標題: [西式食譜] 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake [打印本頁]

作者: whyhung    時間: 2006-11-30 12:04 AM     標題: 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake

材料
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8 m0 |! X: ^/ N; ?2 o. T- E' P! x新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 `: |: [, P" V2 k

3 r6 s' z8 o9 v; l公仔箱論壇芫茜 切碎 www2.tvboxnow.com2 L# Q/ L8 I3 U2 j, H; w
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳,炸出金黃色) 公仔箱論壇# `2 F, h" d7 o' `2 \- B
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馬啼  少許(可放可不放,加了增加口感 )公仔箱論壇! w9 S: ?. Z- |& n/ Y( ?) h7 J
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' A# p8 C- r0 c4 x) o醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉    少許
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製作tvb now,tvbnow,bttvb- A+ R) {& @" l, c1 X2 ^' x& Z
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1. 先將蝦去殼,洗淨,抹乾,切碎(切勿切得過碎,否則楷會過份地將蝦組織切斷,打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打,加入調味料及芫茜碎攪拌,最後用手拿起蝦膠,從空中將蝦膠打入碗中,增加彈性。, i0 ]$ {8 r8 L, B7 T3 C- ?* U
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2. 將蝦膠擠至球狀,壓扁沾上麵包糠,落鑊炸後,用紙吸起多餘油脂,上碟。
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$ k7 O  v) W/ N9 }& ewww2.tvboxnow.com貼士公仔箱論壇" A; z; y/ F3 C- Q
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1.  想蝦膠鮮味,應選用新鮮蝦,冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠,必須加入旦白及鹽,蛋白用作增加黏性,鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉,作用令到蝦膠更滑,但芭蜜不愛吃肥豬肉,所以沒有加入。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:44 PM

睇見d圖都流晒口水
作者: carmen_girl    時間: 2006-12-1 01:26 AM

今晚试下先....
作者: lil_yuky    時間: 2006-12-2 01:49 PM

都應該整得到..掛.........
作者: vwilson1980    時間: 2007-3-9 07:52 PM     標題: 回復第 1 帖由 whyhung 所發的帖子

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