公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-7-22 06:26 AM 標題: 精湛考究郁山雞豆花

豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。公仔箱論壇7 u4 L) [5 _0 Q! D$ p. Q( A
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。公仔箱論壇2 {4 y5 P6 Q1 m
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
- C( Y, d* E# I' G2 p( f

* e: ?: f9 ^! ~9 @! h$ E. @ v

公仔箱論壇' g ]* L. s0 M" Q
7 b! z. ?8 n' V8 |( g
tvb now,tvbnow,bttvb, g5 u" n! f. n' h; }* e

www2.tvboxnow.com, |$ e- L4 j+ [0 u! g+ K: B
2 t2 A' o' b; C, l# R4 Y& z
歷史名菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 Z u! H1 U3 u+ o: E
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
喜慶菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; l4 P8 g) W5 r8 K
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。公仔箱論壇1 f; B* J, |$ D2 b* m( g

公仔箱論壇7 B9 y2 Y, h# e+ N
www2.tvboxnow.com9 I* g, g. `" s# i n* c9 M* `9 b1 M
雲陽總廚──陳啟德師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 ~! j3 J% y2 ]
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。5 C; \9 Z% h6 l# d' o1 m

4 ?. [ N. C- |1 |: d) C

公仔箱論壇! l8 h3 Z" w# D& j1 ?- ?6 z9 j
www2.tvboxnow.com8 g L# p4 r8 u: K2 Y+ P8 o2 ^

# K/ \# a9 ~9 c3 p" ~" O
1 A( f/ j0 G7 j9 G; o- S
www2.tvboxnow.com% r( l m# j1 F0 K$ q+ d3 X! z

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)