標題:
[美食介紹]
北海道Michel Bras「味」力
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-29 06:08 AM
標題:
北海道Michel Bras「味」力
「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！
. ]3 Q: Z( J# n% D# u2 a
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
公仔箱論壇* a% R8 g$ S: F6 X2 n; n+ B6 b
Michel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。
! _0 A9 {$ T, \3 \+ [6 d& Q4 K
混合法日口味
. V. w" j! h- A. u4 o* C
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' k8 U. R, r; @
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。
% j y% u7 J: W, r# i5 v
, r g$ y3 h- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S. M; v! O+ w) a$ N2 X% M: U0 l
: b8 |6 h: w$ H) Z) |% I! l/ |+ @# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?4 E6 {; U; [& z- x$ O6 A
小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
2 ?, ^6 y# P% f( u
色彩技法兼備
2 E( W! ~7 K2 U# B% |, `0 wwww2.tvboxnow.com
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
公仔箱論壇! x; O) W- w6 }2 d; n1 P: o3 W
7 P, u3 l) r( D$ I0 ]" L- htvb now,tvbnow,bttvb
2 P8 W7 {+ P7 T5 ~5 P, K; B! b( r
; D' t) m+ J# l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 h( y9 p$ J: m5 g
Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！
0 l! T, ?& G; Y6 V+ V$ A7 S( D/ ftvb now,tvbnow,bttvb
% ]- s* i {6 q" s) d3 Q+ u: `
2 z$ ?# \2 e, O6 i `3 d9 `. A公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com/ d" H* z3 ~' g' @% e
0 U9 X) ~" X& b$ ~) f4 F: v
W% O K6 j" a6 z' i5 R. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f8 S8 d* g( o
- J \) R! {8 ?2 h; Z公仔箱論壇
+ v4 V* {3 `# M. u& o
1 f5 c, @+ P! F4 P: z: |& q公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com. f: y8 u# R5 ~% y# O" c6 Z/ N
! ?& X$ ?- F0 Y }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com/ d" H* z3 ~' g' @% e
4 f8 S8 d* g( o
