標題:
[美食介紹]
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:50 PM
標題:
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。
( l% U. f! B% D3 _tvb now,tvbnow,bttvb
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。
, P" a: V) v# _7 w( ?/ pwww2.tvboxnow.com
紅色黴菌
) U8 q7 B: r8 l4 f" _3 k, |www2.tvboxnow.com
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 h7 i8 A |
: n7 l$ H2 b: Y% Z# Q/ T; [2 Q* C
# F& D1 N* g$ ~ ^+ @ k2 B% v: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 B/ P3 c3 ~' m& ?
+ f% ^+ ]* u5 v; ?www2.tvboxnow.com
6 `4 `: X4 N; W: x$ u$ T- L& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u4 L" y \4 r9 T+ v& q8 k
8 @# J+ }' H, vtvb now,tvbnow,bttvb
4 Z5 y. i7 T( D& B( V
: O9 x$ J' J) @; m2 c
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。
% N$ O) V; A1 l$ {0 \ X! N6 ~) H
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: e) i0 }: G* E' u* ]- `" O/ Z K
莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
公仔箱論壇5 A9 f' v, A7 l% Z
www2.tvboxnow.com) F. O- \) o+ ]6 J5 k
9 M. j( r7 v& i( a* l$ D公仔箱論壇
* \7 M U- S/ g% v# x
2 L6 y. ^- Z* t% j zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @6 |. F+ Y# o& p6 Q& _
6 \4 I6 W3 E7 n+ g3 Btvb now,tvbnow,bttvb
) d+ @% D5 }" a' ~1 `
$ J: X7 r M; C+ [" |- e9 Nwww2.tvboxnow.com
) F, l+ b5 T: I5 T* Q4 k5 B/ l# O公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
