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標題: [健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜 [打印本頁]

作者: cat2    時間: 2008-7-17 08:32 PM     標題: 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。2 }& T/ L$ @; h, N
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撰文:楊淑英 攝影:陳富權
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鳴謝:註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) B6 E! g: N7 R1 l. y7 g# t) c% `

4 Y( v/ @  V7 q# `! D2 k( ?0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燥熱人士最食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T1 n5 t7 N- ~

" n6 ~2 i& C2 t8 R不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I# ~; _, {6 c& H5 ~1 L
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
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( E% J: S9 K- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。
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# r  u5 D; I0 X  xtvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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  o. d+ s2 o+ P! C# B0 C  P" e材料1 d7 W9 n& Z7 a3 F5 \, t
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苦瓜 8
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* a9 \& _( s1 u! N/ ], Dwww2.tvboxnow.com燒腩 8
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( U1 Y. o3 @& A: V7 u/ v油欖菜、蒜茸 適量
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; q- n# j3 I) \6 e! Q/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法www2.tvboxnow.com3 A* G. j1 ]2 N8 F% H

  N+ e) a! z% ?8 k& x步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& G$ M. Q: p" D% l
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小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。
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1 f+ \  ]" _) V  t; m$ X6 ^www2.tvboxnow.com客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)www2.tvboxnow.com1 y0 N% ], u. h- s/ Q
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做法  G/ }- q- C1 j& t/ g; Q/ N2 B
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環www2.tvboxnow.com  Q5 F9 ?0 o! ^6 L% U6 Y
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之中。
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步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便公仔箱論壇$ g, `, L5 h% j1 ~# I  s+ s. o
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完成。 % f2 b; ~; p, N8 J  \

1 V/ E  v3 r; \) F: E9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。
作者: hendytiu    時間: 2008-7-17 09:19 PM

wow...好苦哦!!
作者: ttb007    時間: 2008-7-18 02:18 PM

豆豉炒苦瓜确实是好菜!!!




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