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標題: [中式食譜] 潤肺雪梨雞湯 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-18 12:29 PM 標題: 潤肺雪梨雞湯

小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
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烹製材料(三人份)
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材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ b# R4 R3 u, h9 ~  P' m' P% Z  N

潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)3 Q9 z" O  h2 E; P+ U
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調料：鹽(1/5湯匙)
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1　燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。

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2　雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。

3　將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。" C5 D- i* L9 e& ^! k

4　注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
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5　不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。6 `0 g( O7 n" L

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6　加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。

廚神貼士

1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。7 N- l0 N& T$ Q& M9 f( e
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3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。) D# }3 @. N& Q. [

4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。

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