標題:
[健康食品]
老滷肉汁恐致癌 醫：無證據勿恐慌
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2017-8-24 10:07 AM
標題:
老滷肉汁恐致癌 醫：無證據勿恐慌
媒體報導，有研究發現陳年滷肉汁加熱過程中會產生具致癌性的「膽固醇氧化產物」。毒物專家今天表示，該物質無人體致癌證據且不會一口氣喝完整鍋滷汁，呼籲民眾無需恐慌。
! j3 N; E3 ?& }: @/ T" Mtvb now,tvbnow,bttvb
- l9 t3 ^/ @( Y* L. A @. P" O
根據媒體報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝研究發現，添加肉製品、醬油、冰糖、水的滷肉，一旦加熱就會產生「膽固醇氧化產物」（COPs），經動物實驗有致癌性，而且加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物愈多。
, z) y) w- T1 @" u9 U. ?www2.tvboxnow.com
* P4 i5 W4 A5 U: y, v. j' ~: M公仔箱論壇
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海今天受訪時表示，COPs是油脂經高溫烹煮後氧化所產生的物質，不只滷肉，燒烤、油炸的肉類都會產生COPs，這物質在動物實驗中發現有致癌風險，但在人體並無明確致癌證據，民眾無需恐慌。
公仔箱論壇4 n; l# a j W9 n
tvb now,tvbnow,bttvb/ _; v* a" t; X: N
台大腎臟科主治醫師、台大醫學院毒理學研究所副教授姜至剛受訪時說，一鍋老滷肉含有肉汁、油脂、醬油等多種成分，經過高溫熬了又熬，醬油可能已經焦化或出現焦油，若真要仔細檢測其中是否有更高致癌風險的物質，答案是肯定的。
1 ^( }+ \0 Q5 |$ E* i; W$ D4 S
tvb now,tvbnow,bttvb3 t D+ w. _. n6 u6 H; d
不過，「有誰會把整鍋滷肉湯一口氣喝光？」姜至剛強調，談有毒物質不能只談毒性，而是要看劑量，暴露量多寡才是致癌風險高低的關鍵因素，而且滷肉在華人社會已經流傳上千年，華人族群也沒有因此滅亡，即便吃滷肉飯有風險，風險也很低。
( p8 X. H6 C( W/ |9 T7 ztvb now,tvbnow,bttvb
) b0 G- m5 m8 J) m, D6 [8 a8 d* k
台灣
新生報
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
