標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- f0 s, ^; U6 E, `- a/ w
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!   P8 W  O  Z, l+ m3 P$ e3 p
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% V( a- i! B) y+ t, w# Ptvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% x7 d; z, ?+ r! \7 f
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5 k9 P5 F! x* x" |6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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1 G) h" M7 x, L1 X5 ~* T8 t. W( F7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. `2 a* d% ^
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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# U% K- q5 q7 dtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇7 |- G0 h/ S$ ^2 x: ]3 O, S3 v
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. Q8 _/ s6 x( @' u% u+ W0 L2 Xwww2.tvboxnow.com10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ y% G& \! T9 b+ C: V$ Q  `/ M" B; Z
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( u) F. y9 q4 h6 ~7 D( T. o* \! a公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% R  S6 ^' i7 `5 M
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! www2.tvboxnow.com2 b1 r4 F& ^3 h2 v
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% F$ J+ O" N+ j# s* @# b, E- twww2.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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: a8 n: K. Q5 `$ N公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇( W5 t9 @, y# O1 t+ S% M& G2 L
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb# P4 j8 X, z1 p% S* l2 W& P( m1 g) J
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, O$ E" e( z( W  D- r; z公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 !
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