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名称：毛氏红烧肉: n7 g: D. K4 G# A; F' G
原料：
* l( B) S$ u' S: D( q带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇- W  m* v/ q# v5 Z2 Y

. z% H+ W. [% K' m( }" o8 V制作方法：
: j$ _1 \: C, o3 y7 }4 H(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
" L  [" W4 ?* v+ Y7 I, Xtvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。! g& q2 k4 k  E0 ~: d
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。www2.tvboxnow.com* N8 x( U# S4 Y% k. e
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 www2.tvboxnow.com; C3 v6 Z8 w: o3 {  j

( z2 `# `' o( }9 F特点：
  G1 f2 {$ d5 W甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。