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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb# T" }4 Z8 S  ^4 @+ s

: ]9 R6 X; e. K+ K7 Hwww2.tvboxnow.com    主料:嫩茄子300克。
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    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。5 Y  K. V5 J; D/ t" F* Z

6 _7 y2 j& R6 \2 D: q0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。
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  h0 s  A4 E- ?, S( Ntvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 c: q, x1 X- F% N$ r6 |' I6 C

. W2 A1 m* M; C+ e9 ]% e公仔箱論壇    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。! s7 ]# |* s; ]- q. `1 `
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    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
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( q: r2 T4 E/ P. A& s. V7 \9 a公仔箱論壇    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,1 o! |1 E- B) ?$ S
               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。
$ B: V1 A+ ?- `( }: U               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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! i' ^3 `" z) U( P0 u! ~% \公仔箱論壇    二、菊花茄子' u0 @2 A" m% e
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    主料:長茄子300克。. L, i' y$ ^/ k

7 ]: K; c  C5 ?" L$ g) R' ?tvb now,tvbnow,bttvb    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
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3 f: S  J' o2 j2 F! F" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。www2.tvboxnow.com7 E3 _+ W% d  }! Y+ N. T" l- R& k1 B

. Q/ X$ [5 e. {    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& \/ \9 j% E& s

5 {" F! W. c! w# W( k5 P    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,
0 q! y' k- ?1 o" }8 bwww2.tvboxnow.com               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% B7 m# M: d; x5 ]- n/ P

- @4 r( r/ u8 K7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,tvb now,tvbnow,bttvb# Y! ~6 N0 b; x; M
           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
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& O3 |, s- P# F% d; ^: r$ u公仔箱論壇    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇  z, E, D  `# Y9 d
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三、魚香茄花tvb now,tvbnow,bttvb# z& a: u2 s# k$ q
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    主料:嫩茄子400克。
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: _. O1 _: ?3 z公仔箱論壇    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。www2.tvboxnow.com: g6 |) d% R& o. q- a* V( o
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    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。
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4 Q* ~2 D, N6 f& B9 l' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。
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    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. S$ `" X3 O- B+ H0 F# g
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    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。' F- ^+ ~- h. F7 Y0 X! |
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    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,
) ^( M( l& u1 E: ^7 }: kwww2.tvboxnow.com               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb, h3 i( K. r/ K6 q* w

- a, s- \. L9 p    關鍵:炸茄花時要熱油。
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    四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ [2 _$ T" A' A$ N; F0 C* o
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    主料:嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb- a% O/ s. A* w

1 B2 r. _( e) P+ ^1 Iwww2.tvboxnow.com    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 M' w$ L+ O7 p; r. N$ i: s
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    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) B3 ^% x# p. B$ s7 d- R

( T( j+ b; t5 }8 s% w  d0 c    製作:www2.tvboxnow.com1 o  l, @% \/ g* N: g

( Y0 r- ^5 l$ H, n9 Etvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。公仔箱論壇6 W0 ?' a3 [( m; @. a4 V2 W

$ l* ^8 y5 r4 Q4 w1 p2 I" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb) T5 I- L5 v9 z
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    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
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    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,
$ t, F" ~( V+ i* H公仔箱論壇               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
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; t  t0 S5 Y9 c- b" f7 w4 kwww2.tvboxnow.com    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 公仔箱論壇) B5 z1 r( o" A) u  I3 y
五、釀茄墩3 [0 U3 n) T9 {8 G" Z6 x5 O

' V9 E) W: X5 D' N- H# atvb now,tvbnow,bttvb    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。公仔箱論壇$ L! ], O% }1 O( `3 C

7 b6 g0 S4 c( {2 o$ [    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。
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- }  L# _% q4 a0 k公仔箱論壇    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
+ b9 {! a6 N) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @3 [1 @1 c4 V1 j0 ?' J  E
    製作:+ }. b2 n+ |1 a$ W
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。/ g' j7 u' }0 P2 G- G

7 Q( p0 c# f4 R1 b* |    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,www2.tvboxnow.com# `1 q* n/ v! h  d* y
              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
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    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 e/ S& Z) J# c9 ?6 e

7 m1 ?' |$ D( D3 L( M# ^tvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:掌握好蒸的時間。
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    六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 k4 m5 x1 x
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    主料:長嫩茄子500克。3 Q" [, B5 Z* m" Z' v
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    配料:澱粉8克,沙拉油750克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, E  G. Y4 w) \& X

' P2 {4 N# m3 u/ y+ R& Q    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
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1 f8 T/ s& C9 `2 n$ e% K4 ^. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:
* Z9 f; D7 [& b4 S/ _www2.tvboxnow.com2 R, e, Q4 d, i. A3 ^) v% I6 c
    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
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+ p/ I/ r9 I3 j8 J' m8 I  i# }公仔箱論壇    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
" ^. g4 e7 \" H- btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 r+ m) H5 l8 R: }' T) `# j$ z
    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,
5 Z2 |8 ^) ^0 \% o              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。+ \. m/ ~( q* R% d& {. f

9 H7 e3 j' w: f) x, u1 o公仔箱論壇    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。 公仔箱論壇! o, V. F8 w  O- F' u+ h
七、麻辣茄餃
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. E+ O/ v3 e* }7 m3 atvb now,tvbnow,bttvb    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
0 N1 z6 m/ e- q# J# n% M" ^( Bwww2.tvboxnow.com
/ [& D% g& B/ k" {7 ktvb now,tvbnow,bttvb    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
& T' j2 C2 J3 e: K* T5 a! B6 P9 [/ p( y3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E  x( f. B" }4 J: `    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。/ b' ~  F4 Z8 e3 q

! o' K7 A* i! y: k. ^www2.tvboxnow.com    製作:# s" m- A' V( R$ `$ g; E0 c

1 {" t& I' z7 l( d3 j    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ ?8 x0 S6 q! b" v1 Z# s% w

4 ]/ g: C6 m8 W! ^& F    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
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. x9 \0 j& k3 i$ N8 ]0 Btvb now,tvbnow,bttvb    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。
1 `/ U: @7 p: t1 |0 M) c; ~               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X  y; A1 j, }

( D2 G- q5 X8 t; Q( m    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
0 n( E+ r% r, S: `4 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. D7 N" |1 H$ o- x8 t+ D
    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,
9 ?' G. j2 ^- n, J9 L' qwww2.tvboxnow.com               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
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    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb' [) U- W6 o8 W5 h  z
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    八、鍋塌茄盒9 q7 c3 u2 y6 ^0 [* \
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    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
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2 j' K6 [& }! u, e" l- p4 f! w    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb- P# H: ]' y) {7 \

: @. D- A& \" j4 ^7 \# U公仔箱論壇    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。% p/ r7 O: }; o. B! N! i
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    製作:
3 _" C1 o7 H7 j# y& Q5 a( {/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# a7 Y2 W% |+ g! M4 P  t, [* V" L
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。公仔箱論壇1 Y  u. S! C4 p& y" N! ?7 T0 h

5 Z6 a' N  \& _) `8 ^$ d( Y* ]tvb now,tvbnow,bttvb    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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: a, @; Z$ Z+ j. {; k! M! \www2.tvboxnow.com    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,$ F. A! q$ W0 _, @8 {( M2 H
              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。/ M- B( G# a5 ?" v  ~0 B8 v2 \; v

0 j& M3 }& s3 a& t% F6 i9 f    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺
: Z' x, x$ j3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、肉片燒茄子
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    主料:茄子400克,豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^  q8 b! y3 U, r
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    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb% v- i& l6 `1 k1 Z3 L% C- K8 r
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    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
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    製作:
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
' X& c8 \; G% c( f' X$ p/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d: P" V& Q7 l: d0 ~7 M0 z* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 m/ k$ E& H% ?7 t% K( o1 n

! _- k+ R7 o4 ~! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、0 A9 x! C2 q9 @0 b

  ^) P. Q" K& p5 W# ~3 {    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^" m) B3 r5 x) R" m1 m9 p9 V9 Z
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    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
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" l+ F3 e( c. h    十、蒸瓤茄子
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" K& I: R2 [# a6 g    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb# W5 k6 P  {" v4 r' n

; L& d% r: q8 ~, }  k7 Fwww2.tvboxnow.com    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。3 s$ X0 D) {2 |) q/ ]3 i6 _& w
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    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
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: ]5 F& Q" I% \3 N0 n0 o) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。! g/ p8 K; S  x, J. P5 V
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    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
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    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,
! M, B3 n) }/ H$ T. _( Wtvb now,tvbnow,bttvb               淋入明油,燒在茄子上即好。
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9 C5 R$ C( N' t# F) m公仔箱論壇    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much




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