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標題: [健康食品] 卤菜是有害食品吗？还能放心吃吗？ [打印本頁]
作者: lee4341    時間: 2017-10-16 02:35 PM     標題: 卤菜是有害食品吗？还能放心吃吗？

传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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% Y  m6 L* `9 u6 y- O  Wtvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
' z  s. Z% s% w) U●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 u. G1 p3 p8 j# G4 e% {
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。www2.tvboxnow.com8 w. `( d, U6 G( m+ x
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb9 |0 ~- `" p" n! e5 Q& x


8 Z# T% `* H  }7 v/ ?* F( }  G一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
  ]: t7 v$ `) t% ]卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
3 w1 Y$ U. O; m0 t. |& ^1 O7 Z" V4 w不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
: r& m! a: J8 W8 m7 i+ {www2.tvboxnow.com卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 {2 G5 K- R/ p/ {% T+ t
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
6 ~( X- J) C2 x! o' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
9 V; w  z2 Y+ Z* D8 v, G7 |9 Ftvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。3 m" o; C% s& I& [0 x
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇1 O7 }9 V# r, Q0 \# c" S' g1 j, [  Y

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卤菜里都是食品添加剂？
1 v5 \$ C  C) V/ E7 Nwww2.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
4 m# Y. G* w; `1 {! Q( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
) n% Y% @' ?6 Z2 }tvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。www2.tvboxnow.com& k1 s2 R5 S- u& l
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。/ |, K, M' y- }5 g
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
5 L1 `# s2 A( g: L' E2 Qwww2.tvboxnow.com这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。www2.tvboxnow.com4 i: j6 J1 g7 A& e% z* H
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ _- m+ M2 }, ^( l


9 b& G3 [. P) Y2 a公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用www2.tvboxnow.com1 L' {; @" y: Y# P$ P1 J
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
3 E/ t5 ]' p! ~0 U" L由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。0 R; u' w# M& n+ X$ B  x, Q0 O
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
4 V, g3 u% k1 D+ ?www2.tvboxnow.com我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb5 W  {& j* N. C
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
' n2 k% G9 S% t/ U4 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb4 K% {: D- N$ z9 J; L
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卤菜可以放心吃吗？
  r. u# {* P, L  a7 Q5 W只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。" ?4 }. o  b; _) ^& H" h3 F
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
* U  [2 n4 f8 K. _# V$ H公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。www2.tvboxnow.com" k9 m1 t7 {0 w6 t
总结' B8 T% I  ~# |0 p0 }# Y/ y
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb# b1 u. P: n; g$ v  w
参考资料：
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