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原　　料: + o1 J: }  H2 [7 r7 ]+ D, w5 C
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
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操　　作: ! a' }, K- q2 m+ e# r1 U( F
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
, [* f5 m3 |! v3 ?/ r& Wwww2.tvboxnow.com2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； www2.tvboxnow.com% Z: C7 x" r5 u" N: x
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
0 h4 s" H) X1 p+ `9 G7 n2 z. \7 wtvb now,tvbnow,bttvb4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。