(綜合報道)味精,罪大惡極。吃了它,除了口渴,有些人還會中「味精毒」,出現手腳麻痹、呼吸困難等情況;再嚴重點,更說會影響智力、視力及生癌。故大多人對味精的態度,都像廣告中三位女角般,舉高雙手大大聲說:「唔落!」然而,難道吃油無害?鹽呢?糖呢?難道肥胖、高血壓和心臟病不可怕嗎?我只知道,物極必反,喝水過多都會中毒;味精,真的罪大至極嗎?5 a* P. R. f9 J
* o4 n, U p, z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb味精,化學名稱是谷氨酸鈉(Mono-Sodium-L-Glatamate),沒有氣味,白色針形的晶狀體,是谷氨酸鹽的一種,簡稱MSG。 / V9 {; h, \" f8 _7 e3 `% p1 H- {公仔箱論壇. d: O: d5 z3 d* D3 a. i M2 t
人體內其實也有生產谷氨酸鹽,它除了有助於新陳代謝外,也是製造蛋白質不可缺少的成分;平常我們吃到的食物,例如蘑菇、番茄及青豆等,都含有天然的谷氨酸鹽,而且跟人體自行產生的成分相同,大部分食品的谷氨酸鹽含量為10%至35%。本港及東南亞國家出售的味精,縱然牌子不同但幾乎全是從甘蔗的糖漿及木薯澱粉,經過複雜的發酵過程而提煉出來。 ( A. O! L, n I& Twww2.tvboxnow.com* c( [6 q- I4 G4 M* T( D; l3 f
味精毒,即「中國餐館症候群」,於二十世紀中期發現,一看名字就知道跟中菜有關。此病由來,源自1968年,一位外籍醫生於紐約某家中國餐館進食後,身體出現連續兩小時的麻痹及呼吸困難,及後發現其他人亦於中國餐館進食後出現相同情況,加上因中菜較常使用味精而命名。但說來奇怪,西方人較常惹起此病症,而東方人卻則較少。另外日本人也有另一說法,就是多吃味精會更聰明,這個說法除了沒有科學根據,亦可能因為味精由日本人發明有關。 + h) o. q/ E+ p5 T& ^www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 r$ ]. Z* c- t
中國人,吃最本事。走到窮鄉僻壤,你可以說那裏的人連寫字都不懂,但不能說他們不懂得吃;因為早於幾百年前,中國的婦女已經懂得利用海草裏含有的谷氨酸來煮食。只是中國人沒日本人般精明,因此於1908年,發現了原來海草裏的谷氨酸就是令味道更濃郁的秘密,再拿了去賺錢的,是日本人。 . |4 ~" X( R: {6 {) D$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 B$ e8 }6 G I( F1 y7 w
現時,全球約有二十個國家生產味精,每年產量更達四十萬噸;坊間最常見的味精「味之素」亦已有百年歷史。 + g" W4 y0 h8 |/ m( T7 k4 p% _+ m6 t8 iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 v* P! Q8 j7 ?' k3 d' ^, {
大快活最近推出「唔落味精系列」,廣告天天播,成為熱話。大快活集團有限公司市務總監鍾志超(Perry)指,這系列以中菜先行,是由於「中國餐館症候群」的緣故︰「『中國餐館症候群』是由中國食物引起的,因此也希望能提供一些健康的中菜給客人選擇。」但不落味精,又用甚麼取代呢?「我們的代替物,就是選用更優質的食材,再加上總廚的配搭,做到不依賴味精也可帶出鮮味。」Perry更相信「不落味精」會成為飲食界的新趨勢,其他餐店已開始跟覑加入這個行列。tvb now,tvbnow,bttvb' O8 Y1 ]5 b# T& ~0 J9 A2 m
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不知道是商業秘密還是甚麼,大快活的答案始終比較「行貨」,直至Perry不諱言,指雖然不落味精的菜式會比較鮮味,但始終還有客人喜歡吃濃味食物,「所以,你說會否做到全店食物100%不落味精,我也不知道。」還是這句最真。tvb now,tvbnow,bttvb; `5 ~' v3 `; A( T9 f