- z4 } s; U2 m; m! ywww2.tvboxnow.com至於防癌功效,我們從試管實驗觀察得知,綠茶和白茶都能保護DNA,抵擋雜環胺化合物Phlp,也就是我在第十一章提到烹煮肉類產生的致癌物。白茶勝出,跟綠茶一比白茶能防止百分之百DNA受損,而同樣濃度的綠茶只能防一半。「比綠茶強效的白茶抗致突變性」在泡茶一分鐘獲得釋放,至於大多測試過的茶就算泡超過一分鐘效果也不會更好。但要講到抗氧化力的話,最好還是完全別用熱水泡。 ' {+ J1 _+ ^) F! X6 Z* T; L8 D$ b) Hwww2.tvboxnow.com6 p9 A. z$ E V: O9 I) J1 l! `/ `; u \
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台灣人常用冷泡方式泡茶,夏天更尤其。冷泡茶並非傳統冰茶,並非先用熱水泡再冷卻冰鎮,而是直接將茶葉丟進冷水,以室溫浸泡或放入冰箱至少兩個小時,這種泡法能降低咖啡因含量,也減少茶葉的苦澀,逼出更棒的香氣。但冷泡對營養素有什麼作用?你可能認為冷泡不會產生太多抗氧化物,畢竟營養素不是本來就是從熱水沖泡萃取的嗎?有一組科學家決定比較看看熱水泡的茶和冷泡茶的抗氧化力,他們先混合低密度(壞)膽固醇和自由基,然後計時喝下熱水泡與冷泡的茶後,膽固醇分別如何氧化。 ! f2 y$ p9 R% e+ mwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇3 A) w" @! f' \. J% k
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