標題:
[美食介紹]
QQ滑嫩關廟麵 60年傳承的好滋味
[打印本頁]
作者:
peterzai05
時間:
2008-7-31 10:32 PM
標題:
QQ滑嫩關廟麵 60年傳承的好滋味
QQ滑嫩關廟麵 60年傳承的好滋味
公仔箱論壇8 z- R" _2 g* f1 X% {
更新日期:2008/07/30 10:21 記者王以瑾／台南報導．攝影
4 ^- X! `; ?5 W. [
( v9 S! p* p9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做關廟麵最辛苦的不是勞力，而是看老天臉色；麵做好了要在太陽下曬個2～3天，最累的是，曬麵時要將神經繃得緊緊的，時時察看天空的狀況，苗頭不對就要動員所有人快速將麵收好，毫無徵兆的西北雨驟然降下，一下讓業者損失幾千斤麵粉的慘痛經驗，在這個地區並不是什麼新鮮事。因為看天賞陽光吃飯，李明憲說自己是和太陽賽跑的人。
5 v, U9 L* P/ m: o
1 }8 o- Q2 b8 r, z' y公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com3 d6 G: v' {& K2 g+ i7 p( C
關廟是個以麵聞名的小鄉鎮，小小的鄉鎮有25家麵廠聚集；支持關廟經濟的大支柱原本應該是藤產業，但民國83、84左右，大批工廠外移或關閉，許多人投入做關廟麵，麵廠遂由原本的3家急速增加到今天的局面。
+ t0 ] o) V. G# v& f) k+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ a0 s4 A: d3 Z' l8 |
公仔箱論壇# M7 c9 j% p7 P% }. s5 v1 R
李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人，但不是唯一傳人，他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立，大家都掛著「協進」的招牌，下方再以名字區別；避免兄弟鬩牆，分家這件事祖父、父親都分配好了，村內客、村外客、大盤商、散客，每個人有自己的業務範圍，不許爭搶，這是仍能維持著友好關係的主要原因。
1 k- Y! J2 [5 s5 s9 s
5 B6 J3 A) i' W, ]& t! }! ]www2.tvboxnow.com
: f3 s4 n# r) Y. \$ E" H e$ ywww2.tvboxnow.com
(圖／剛曬完的麵就在店裡包裝，李玉珍的店還維持古老麵舖的感覺。王以瑾攝影)
1 r* {2 `# D) \9 z+ X$ ?7 {' k
! B' a- n/ @6 I- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H; ~* F; h9 Z- w: A9 T! a
(圖／相鄰的李明憲的店，感覺完全不同，他還做了一套廚師服，提升專業的形象感。王以瑾攝影)
tvb now,tvbnow,bttvb, A. R" E/ y d- x
x. h& s N' p- \8 [1 `tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 d# E$ a6 U0 Y' X# `+ ]
協進製麵廠是由李金生在民國41年創立，至今仍維持著早年製麵的方式，將麵切成約20公分長，再對折為一份，李明憲說，這一份剛好是一碗湯麵的份量，湯麵放一份，乾麵放兩份。
0 z: V4 f" e" {公仔箱論壇
. V( n- y1 q6 {7 `1 c
www2.tvboxnow.com7 ?& n, ^, c4 s9 m4 K
做麵憑的是經驗，必須視當天氣溫、濕度調整水份與麵粉的比例，比例抓得不好，麵的口感就差。
www2.tvboxnow.com6 P4 |- U2 k# W" J
% V7 s2 }% e5 a: x公仔箱論壇
公仔箱論壇4 B3 P, y: P4 J: N" Y
雖然3家都掛協進招牌，麵的做法也相同，但在麵粉的調配比例上還是有些差異；為了改善口感，李明憲放入了特高筋麵粉以增加麵條Q度，不過，特高筋若是用得過多麵條會過硬，要放入多少比例，則是不外傳的秘方。至於祖父主持麵廠時，用的是單純的中筋麵粉。
; R) J7 g! z% g
公仔箱論壇! g7 B% M3 l' x- t
' x; H% }' c1 s3 g- ^
(圖／在李玉珍的工廠裡，工作人員正忙著將切割完成的麵條對折，並整齊排列在竹篩上，準備拿出去曬太陽。王以瑾攝影)
' p6 A3 W$ y7 W2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& d& x0 W3 H/ H0 y K5 I
/ ?" X- g3 `! W
拌麵粉、揉麵糰，再以機器壓製成麵條，關廟麵的前段製程花不了多少時間，頂多1小時就完成，最花時間的是後面曬太陽的部份，太陽高照的夏日，大約2天就能曬好，陰晴不定的日子則要曬個3天，有些麵廠在陰雨天會以烘麵機替代，但還是曬過陽光的麵最好吃。
+ L5 s6 m8 J# _4 N+ l# C
8 W0 q, Y% C* i: f# q+ A4 g
公仔箱論壇' ?3 z* r) Y8 n3 M: u" G3 n; {+ y
曬麵也不是將麵放在竹篩上曬太陽就了事，麵廠師傅們一段時間就必須站到太陽下為麵條翻身，讓它們曬得均勻，還不時要留意天候狀況，立刻下判斷要不要將麵收起來；李明憲就曾經輕忽遠方天空一朵看來不礙事的小烏雲，最後卻因2分鐘的滂沱大雨而損失上千斤麵條。
& U: t- t3 ?% k7 c+ y6 nwww2.tvboxnow.com
6 ]+ e" Q. r# U7 T, v
9 @: V( e6 S+ }# c+ ~+ _3 y
曬麵場除了密密麻麻的曬麵架，角落總會有個貨櫃，這是麵的緊急避難所，其實麵廠就在曬麵場旁邊而已；只有看天吃飯的人才知道老天變臉有多快，有時將麵收回麵廠的時間都沒有，貨櫃屋的距離近，可以救不少麵。
$ F( H, k. h) c! K* j- z. C
; q% g/ d8 O8 }; N! M& B& Hwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 C0 M1 s4 p/ j/ K
每個人對口感的喜好不同，這3家掛著相同招牌的麵廠，也各自有擁護者。其中，李明憲學的是食品營養，在經營麵廠時也發揮所長，除了傳統麵之外，另開發了一系列全胚芽麵、紅麴麵、香椿麵、抹茶麵、番茄麵、蔬菜麵等，符合現代人在健康需求下流行的口味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
