) i, A* |+ q# r# D$ k% B O, b8 j大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# q# e+ e+ q- q# q' T/ D
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。 " s& U5 V; R. v. r0 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" P# Z2 l n' n; r( e
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇6 f3 T9 r; C9 g1 B4 s6 \" A
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蔬菜為什麼會致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' m; V! H# E& e9 ]! U* e
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: A5 T8 N, X( V# p+ w! m0 U" Q
8 Z! F/ X1 [& t V; R不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。# T% `% R" o4 i, _7 y {
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。 + m% f; G1 z" R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! }" Q7 i+ r0 A1 C' ^; g
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。www2.tvboxnow.com' l0 D- l- ] Z& t
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。 , ^# I b+ t( z$ N5 w$ p# O3 ?tvb now,tvbnow,bttvb . V3 u& k0 q; [' Y9 r. j& l/ ~公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？ % T+ [2 E, ?5 f公仔箱論壇 % h$ r/ f- C1 ~& b* ^# R8 Etvb now,tvbnow,bttvb它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb, E* C2 |/ L! C' m* \
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。 / Y! Z) w# c5 L8 G, k; o' o , K4 P% T/ `$ X, ]. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 " O% V1 u* ~1 {. ?. Ntvb now,tvbnow,bttvb+ z2 \ t7 Q3 p, _: D* e
