標題: [健康資訊] 曝光！致癌第一名竟是「它」！ [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2017-12-26 01:29 PM     標題: 曝光！致癌第一名竟是「它」！

曝光！致癌第一名竟是「它」！
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" I2 t+ _+ h$ O  f* @西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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炒西葫蘆排致癌首位tvb now,tvbnow,bttvb  y4 I$ x1 K% ]

  W' A7 ^1 K3 j8 T研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。$ U2 g; H# Q  C- R# G

4 z" B4 w$ M' [7 _: e公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 www2.tvboxnow.com0 k, h9 x# Q+ A# U) m! g8 }) f

  p0 c6 F- S  swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇" I4 x6 a* B7 X( d9 I0 @% k9 a: l' M
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。' F. v" h' }' n

$ L- O* r4 ?; M2 m) n4 D  \此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇6 ]( h- L% V9 g0 D# h) Z

0 V& v1 a) N8 Y7 }& ^  |4 G! j% Mtvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇: U3 f3 H4 o! @% x* Y$ v+ Z2 B: C! }

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蔬菜為什麼會致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ I/ c7 P( a+ k# J' v+ A! L* n
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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" n& D" M) g% u* E( o$ \) L, a公仔箱論壇不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。# M. z  U2 u( e
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。公仔箱論壇6 o( Z" V9 r" a! d6 k" b& U' N

( J/ @  A$ m$ G. b" Mwww2.tvboxnow.com而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。7 e+ R# c. w: Q3 |( N7 u. ?; e
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* R$ y3 n/ O

+ L" L! w) T9 ~它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! o$ _) B) V- k+ f

+ N2 `! h, U. Owww2.tvboxnow.com平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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' [1 k: v! a4 y& ]1 G8 J5 W  I& O' nwww2.tvboxnow.com什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。

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