公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-8-7 11:22 AM 標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

[attach]382920[/attach]

菜系:　　　川菜3 Z7 N' q" f( R" f6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. g6 B' C6 O: T# T  d8 p
　　时间:　　　普通tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 p' z5 u, t. L. q
tvb now,tvbnow,bttvb4 v* u2 o  D4 S6 k
　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C& M+ }5 r* t( b; A" i
公仔箱論壇0 r3 R# h2 ^8 X7 e7 {
　　味道:　　　香辣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ z$ A' ~- z* v7 p# F4 @; d
　　适宜季节:　无关( Q; ]7 M, f9 i+ d% U9 q1 X/ C; e
www2.tvboxnow.com/ f4 Z. Y' R. W, U9 [
　　烹调类型:　蒸炖公仔箱論壇; I5 M3 I1 Y- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ w# R4 r- W& g! }
　　 原料:　　8 q  N) q8 _& E4 S; d6 i
　　（3人份）：
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
　　鲜红辣椒约150克www2.tvboxnow.com' W! B: Q3 V+ r$ L3 w
　　姜丝约10克; G+ F8 S1 |2 m& l7 J; [7 T
　　蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb& S+ o5 d7 d2 I5 y1 E
　　花椒5粒7 P  ^$ c+ u2 z+ E
　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! o  M! ]% ?- J/ s
　　胡椒少许: R8 y* \" N, w( a% h
　　高汤10克
　　一般糖盐酱酒等调料随意
3 _* B& P; w* c# B
　　 做法:　　) A, ^" O3 |9 C6 X: n  z5 G# q" `
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: d" W' Z& G0 [  r6 a
www2.tvboxnow.com# B- b% d: C7 y9 \8 m2 A" [
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; |' M4 s" P2 c5 L0 A

　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- v+ j! m7 s- g

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( |& z) j7 J- w" D
公仔箱論壇: ^7 K. |7 U% y: ~" n' t
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)