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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通www2.tvboxnow.com1 ?0 |- i+ q! E
tvb now,tvbnow,bttvb: V! E! N( Y7 h6 h' C# e) K
　　食材类型:　鱼类! Y8 E, V0 {+ |0 I# H

/ f3 G% i( f, s/ C* L$ y) `　　味道:　　　香辣8 n6 d9 v$ m) l6 U
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　　适宜季节:　无关
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5 l' U$ {' L( u0 B1 ~" F% mwww2.tvboxnow.com　　烹调类型:　蒸炖( Z2 Y5 b: u1 ^6 `9 c. G
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　　 原料:　　
; F6 C+ |7 h- a$ ftvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# p7 e' ]2 L& c; t' b
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
5 D6 O* W- @+ x! \4 [www2.tvboxnow.com　　鲜红辣椒约150克
0 J$ K" |3 M/ A; R1 zwww2.tvboxnow.com　　姜丝约10克& `  V8 B  F5 M
　　蒜末10克
# |1 A, \) I$ b+ k; j4 ^) e* |www2.tvboxnow.com　　花椒5粒公仔箱論壇9 j+ b& T3 G) M/ l7 L) i
　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ A2 a6 c* y. e
　　胡椒少许www2.tvboxnow.com. u) ?; j8 }3 J: s
　　高汤10克
, l2 N0 u/ S8 atvb now,tvbnow,bttvb　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇3 O2 N2 E; n2 S9 `/ ]

, O/ m. z# u7 ]4 s　　 做法:　　
7 t& e+ s- R4 f公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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+ y2 \2 L, [: L: K3 b8 E$ twww2.tvboxnow.com　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
) r8 F1 Q! u* I2 o8 `' H* x! ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! V" `, U& R3 z1 a& c
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q$ ?: ]# U2 ^  V* I" b/ P
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。6 s( d9 L4 u6 P. P

" q5 x  Z5 ?* Zwww2.tvboxnow.com　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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