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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类公仔箱論壇7 V6 T9 s) c9 @  j8 Y  M
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　　味道:　　　香辣tvb now,tvbnow,bttvb; O( l& ^+ O" A

) X! _" @* h6 {+ A1 A2 y: r7 }2 q+ m　　适宜季节:　无关tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ O% D6 V( [% y
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　　烹调类型:　蒸炖
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- |1 o! }* ?6 ?: o* Q5 Z* L+ \, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 原料:　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ w. ^+ k& ^
　　（3人份）：1 n! W) g4 C, S. u) W
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ l( {( `! o' b
　　鲜红辣椒约150克
; B! D# ^0 J1 x) k# L, xtvb now,tvbnow,bttvb　　姜丝约10克
6 R2 I. o( @! p6 V' \$ b1 Btvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克
# \8 ~" u% L7 z0 N" z5 o9 u/ L' kwww2.tvboxnow.com　　花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ {8 H+ ?& M  w1 R3 {
　　料酒8克
) z  r" s$ V) M9 y5 a7 dtvb now,tvbnow,bttvb　　胡椒少许
6 E2 J  U3 b5 {# `/ e9 `" J" |公仔箱論壇　　高汤10克
% D1 n! [1 A" O8 s# w$ L  i: Y　　一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb, `7 V! R* h& {! m

& s  I' l; W9 C/ etvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　
: ?5 d0 m4 P, E/ _　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。$ q7 Y4 v# O4 o- p+ e& {4 O: S& W
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) e. T7 g8 L* T- E; b
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。! v, }; D* w# M6 D+ E% |
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。; S$ _4 r& E7 I( F: O

" U5 E2 \( ~: z+ a" C: V; Cwww2.tvboxnow.com　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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