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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-8-7 11:22 AM 標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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菜系:　　　川菜4 q; s3 W+ a$ C, \2 [

　　时间:　　　普通5 H3 n& z, ]  M! D* U+ I2 {2 w4 v
, `0 D3 J5 e7 C6 \) V" I
　　食材类型:　鱼类

　　味道:　　　香辣" w7 F# s) h  t  R. d; F1 D3 O& ^

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　蒸炖公仔箱論壇) J& g6 W4 _' {7 R5 E

　　 原料:　　
　　（3人份）：
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 d7 {1 x2 O. X
　　鲜红辣椒约150克
　　姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 T% H, g/ p0 A6 M% j0 ?. j, ~. T
　　蒜末10克" t5 C3 C/ @1 S# P
　　花椒5粒www2.tvboxnow.com9 t. ^5 S: |+ B, a: @" e
　　料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I  D2 C4 n6 V; d4 u' ?
　　胡椒少许www2.tvboxnow.com0 R( J7 k; S& N7 o9 q+ h
　　高汤10克www2.tvboxnow.com1 _/ K; S+ r/ T$ Y. @
　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ |- J; @9 [
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。

　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

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