標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
) W( T: w' q3 b6 @' a
tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ z3 D& u9 P
& i1 T3 z( A, O j- B( w( ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 c: |1 [4 i+ l- R" I+ A
玩「精細」味
www2.tvboxnow.com% j1 F( N- q. J0 H9 ^1 Z- W
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) Q0 O2 [% S
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
www2.tvboxnow.com9 a) K g4 M0 m2 c$ G$ Q
www2.tvboxnow.com( K* H6 J; q0 w: ^7 i. _+ m$ b
P3 A" ]( ~. A9 r' M; `公仔箱論壇
; a' [- j9 G7 a% S1 Lwww2.tvboxnow.com
, Z7 l$ Z1 Z2 n) l; X+ @9 c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
+ N6 L0 ~& w' y5 m" K: y公仔箱論壇
公仔箱論壇$ m: |& p5 z( e! b7 D% \; ~
) \0 N, p- M! n0 k, b1 i! Q5 Y; @
' Z% J* Y: E% H% xwww2.tvboxnow.com
* e" s1 C5 \* g! J7 Z# @公仔箱論壇
放大圖片
/
顯示原圖
# p2 |4 G/ K/ p$ [( F0 @. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w8 O/ I+ i H7 p1 jwww2.tvboxnow.com
放大圖片
/
顯示原圖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T% q1 D* z. L4 H
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
tvb now,tvbnow,bttvb' D$ h& l* ]# u% T* p3 d
. c. U1 |8 z/ S/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j9 {- D0 l$ h: I- i. k% [$ Twww2.tvboxnow.com
$ t- V2 A! j0 t% _* xwww2.tvboxnow.com
! h+ b2 q0 e3 l. k) `www2.tvboxnow.com
# ]) ^7 [; b. g. s( o. B" Y
www2.tvboxnow.com S5 o0 _2 E9 o" G: R
. _" O6 C9 X* \; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L, ]9 Q9 ], D8 B8 K2 v1 h7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m( h4 Q8 N' [- Q% C+ s* O$ B
, V" t- a' F. q/ V8 J$ W& M# [3 S0 A
# A2 N2 Z* e: l# G) A0 h
3 }, ^% p# q' }6 ^3 a- ]* G9 F
9 i8 u1 _! r" H: @/ V* R: J( g
5 U- _* x! s# L% q' ?! g1 ?
+ z5 C$ R4 ~2 e% w1 E8 ktvb now,tvbnow,bttvb
9 m9 z+ D6 F2 B& w$ r
/ ?4 e& y/ ^" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h: s7 S Q) l3 @* z4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" e+ _/ W4 i% U
$ v8 [- w+ `5 E
www2.tvboxnow.com$ w; k+ w) o3 [& I) H
: W3 q. F4 n1 N
- D2 g/ k( K$ c' n5 b2 l9 twww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 m: t u& x% J3 F3 Y; [4 y8 H
; u+ g, E- D5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 ?: Y$ o2 ? m9 S4 i/ V
& x! F* F* q3 w# |' d: _1 Y; nwww2.tvboxnow.com
/ M( B. _# @. r/ O0 e! x" n. O" T) G' o6 Q
www2.tvboxnow.com0 g- u( b3 ` c
8 k& q' D# f( W' Z& E* \) x4 @5 K
: x4 P6 [ T `7 Z Y$ u3 R. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com" P# a+ j- g8 l4 a- T+ N% E
: G# i2 f0 P, Q/ F L) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r- x- ?, _0 d3 c6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d+ m! {' r7 `0 O, Htvb now,tvbnow,bttvb
" F3 H$ `7 x. D- p( h1 W5 S公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com1 s) X, W4 H, o6 y1 u1 m
公仔箱論壇7 }. S' ~# M# g5 ?0 t
www2.tvboxnow.com6 ~# _+ C& p/ T3 m8 j
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T% q1 D* z. L4 H