小時候有聽過媽媽說：「吃了水果核，會長一棵樹在頭上」嗎？長出樹是一個謊言，但是
有一些水果的核真是完全不可食用，有一些能食用之餘也很有營養，你又知道嗎？
家營營養中心的營養師謝施敏（Kirby）說：「如蘋果和梨，當咀嚼這些水果的果核時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，就是大家俗稱的山埃。幼童最容易受影響，只要吞下數顆果核，便可能會中氰化物毒。但這些水果的果肉，是能安全食用的。大家也要留意，平時我們用來煲湯的南北杏中的北杏，也是水果的種籽，銀杏的種子白果也是一樣，如未經處理，入面也有毒素，所以大家一定要煮熟透才可吃。可用清水浸透北杏，並以沸水（例如湯）徹底煮熟後再多煮一段時間，以減少裏面的氰苷，可供安全食用。白果引致中毒的成份可能是銀杏酸和銀杏酚，五至十粒的生白果足以危害生命，特別是小孩。」
但Kirby也提到一些可食用的果核，她說：「紅石榴籽纖維含量比啤梨、橙的果肉高，含少量維他命C，粗纖維即非水溶性纖維高，也含抗氧化物質如花青素。建議可將果肉連核用攪拌機打碎成石榴汁。百香果核含豐富非水溶性纖維、礦物質鎂、及抗氧化物質等，研究指出有助促心血管健康。葡萄核含脂肪酸、胺基酸、及少量抗氧化物質原花青素。而西瓜核其實含有礦物質如鉀，鉀質其實可降血壓。橙核則對人體無害，纖維含量高，多數會被排出體外。」但大家千萬不要本末倒置，為了營養而不停吃籽，對胃和腸也會造成負荷喔！
記者：張佩君
攝影：鄭明川，王國輝

有一些水果的核真是完全不可食用，有一些能食用之餘也很有營養，你又知道嗎？

蘋果和梨，當咀嚼果核時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，就是大家俗稱的山埃。

葡萄核可食用，又含脂肪酸和花青素。