標題: [烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！ [打印本頁]

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作者: folee0001    時間: 2018-3-7 09:32 AM     標題: 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
! n% M1 n- O2 M) m: @www2.tvboxnow.com採訪：梁潔群' ~" `; \2 J( h& `* a9 ]
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅
1 z0 I2 q4 H( i) R& V) C& P資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
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