標題: [中式食譜] 云雾肉 [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-8-16 09:21 PM     標題: 云雾肉

云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 f# i, U2 c
云雾肉的制作材料：
- m, x9 P& d+ l5 v/ a* R' W公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克
% e: M* H. c, _) c' m( T# ]  x: }' |www2.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb8 U, d* e' u( _1 N
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb) F8 W9 U, ~. L$ M

* m: s" f) K( r5 _7 L云雾肉的特色：' o* R" {6 H: I# S
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
! a, R% h& J5 w2 D. A1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：" C9 f! V. r+ M' y4 ~& C5 d
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
$ }  @: k7 l; k5 G- |' K0 E* K8 I* I8 H1 etvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
( w# V* E. \) A% r+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
7 k/ y4 B8 K  s; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
+ e  {( S" `3 D) Z$ v" Qwww2.tvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
+ f& e8 l. e4 l6 E$ E. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
2 q) _0 Q1 ]! i5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a2 J1 M+ l9 V1 B; n3 nwww2.tvboxnow.com云雾肉的制作要诀：www2.tvboxnow.com* L; i; C/ P1 V2 H: M
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! r4 V/ X7 i! G( i8 h. Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ k* B8 H2 ^2 B  O+ O
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 d) D3 Q7 E( p4 T" G" c
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
% ^8 U' V5 T) I0 t" b8 I- x公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆

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作者: kingbw88    時間: 2008-8-16 09:55 PM     標題: 回應 lp6666 第 1 篇文章

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