標題:
[中式食譜]
古井醉鸡
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:24 PM
標題:
古井醉鸡
古井醉鸡的制作材料：
www2.tvboxnow.com$ A1 T s4 {; X+ i! u2 F+ k
主料：母鸡1250克
) T! w9 D/ P' O) o8 H3 g7 V$ r0 t公仔箱論壇
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 y5 \6 t; @' |5 k7 t
2 Z' k7 C" x: a5 ]* t5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j8 M: W3 V# A( D2 g
古井醉鸡的特色：
& e; [( V1 ^+ {3 F# x" w
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 U# R; ~: Z( v; K
古井醉鸡的做法：
% v) {0 f/ a; E) @% |
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
公仔箱論壇) h& i( P: a- V% X9 p; n
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
) a" \: q+ _/ z/ C* w
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
; w8 L- W! J6 a* |www2.tvboxnow.com
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
% g, y x8 o1 ^ W7 M6 k$ [+ N
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
7 D4 h# V [/ G4 M! F! i( P. m公仔箱論壇
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& A s- O5 S- I- v
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
0 P6 o) `% s! u; M
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
2 n1 [, `7 e* \, S: [
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& {( j8 \' A' f& v
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
- }4 S! E5 H- ?8 j8 k$ C, Nwww2.tvboxnow.com
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 F' R0 g) X0 T' Gwww2.tvboxnow.com
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: a/ ^8 E# q% `9 B
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
' Y$ P3 w# T& d# [& [( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, |/ i$ U9 y @% Z D
古井醉鸡的制作要诀：
公仔箱論壇8 o& G/ S5 f W; w
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ A2 I, b3 A5 C
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
9 X9 t |* n8 A; d" dwww2.tvboxnow.com
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:44 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
作者:
okamo28
時間:
2008-8-27 09:49 AM
Thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
