豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。4 L' k7 f4 p$ g& j1 W8 W# G
# k; i( {$ |& ~6 z# _% x3 k% W% Mtvb now,tvbnow,bttvb豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源 2 k! Q3 I0 d) Y' h7 q7 @7 i1 M9 U8 y2 S+ X3 {& K, L2 Q
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。 / y' _7 a5 w0 k2 Z1 ytvb now,tvbnow,bttvb0 M2 e, f T2 Z9 L/ a
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。 ^* A4 K% x I% I1 O- z* ~$ F5 X A ^, b! A$ F
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析 ( d& D8 x a4 X) c6 q3 u4 z6 Q, awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) K0 t6 P1 h. F9 y* C
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。6 N# q! c. k, G$ i- B
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從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。 1 k0 n$ V) o" Y; owww2.tvboxnow.com N! Z; v# S( ]3 w6 S! V2 S
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠 , Y9 J5 `4 d6 c) `/ r1 H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( _: ~) j8 ~: K) i1 K$ K7 e& f
從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。( F6 P9 f% Z4 P' R7 C! m
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百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙 " p8 \! u6 A6 M8 ?* G( s1 T5 B ; B$ S! k Y1 h" T# }5 T% w公仔箱論壇營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。 5 X V& p; B- T9 P; Y2 f9 S1 t( n- m8 a" m1 ^
此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。 3 ^5 U2 S8 `$ l& {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 [ \+ B* I$ q
吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好 - p* d4 z0 [: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' F4 ^0 Y& f# Y) j, o
建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。 $ O" ]! I# k4 @/ d- W! g- }tvb now,tvbnow,bttvb ! N) ~* \" m/ T& A9 g. x% b9 ?(轉載於華人健康網之文章)
