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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
) d; _! e8 ^# `: Q* j$ Q; K9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       1 N8 ?6 |3 e4 V- ?3 x3 F. c' V

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6 t' h) i5 @! Rwww2.tvboxnow.com1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 ]4 j! o- v/ y
　　海鲜意面
# m: n9 p0 X2 K- i0 t  y$ K6 o8 H1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 K' z6 |  `1 o4 n
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
( [0 ?8 f3 R( H5 etvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹
3 k9 L% i1 S$ G( P9 U3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。0 a2 u0 W2 j* B1 i4 q
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb  u9 m& s4 M6 z0 n
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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3 W# x8 T1 _! E8 c7 E) ~tvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇; k7 [, Z  w2 Z3 Q: {
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇' O5 ?% W) T4 K  J8 q# o% p
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。4 j9 m* [6 @. L  q, e4 Z
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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0 I5 {/ I$ O$ K3.雪蟹三吃
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+ ~' w4 v& w1 ]! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 9 q1 w+ ?( o, [5 n
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
# b$ }  o% |/ Z+ S2 |- v, b4 i2 v. F　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
1 E; a9 m3 |, r$ S- [tvb now,tvbnow,bttvb　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。3 {( X; L" w; i+ I1 m" F* Z# g; A: h
　　
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; u9 h. ?9 d, Ctvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹
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9 o: o3 f9 ?8 N, _www2.tvboxnow.com材料 ：红蟹两只，海盐www2.tvboxnow.com$ `' e) }# T7 C5 x/ U
　　做法 ：; f4 Z6 n9 f* F! @+ `- N/ D4 h; s
　　1、红蟹隔水整10分钟
' ~0 s2 e& C! [! O) n5 p　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h. _0 K/ Z2 S8 ^$ t* s
　　
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5.姜葱花蟹www2.tvboxnow.com- ]- F4 B, ?- N# R' n( Q
　　
! {' k: m& J5 z2 b- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女儿爱吃蟹，就这样子。。。, V1 ^; w: s; t$ u4 Y) Y
　　材料：花蟹，姜，葱www2.tvboxnow.com6 T' F) k1 j  u6 h, \# D
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
+ H; G8 O& Y9 F; T* P# X# ktvb now,tvbnow,bttvb　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
5 B$ |! z- c) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
  j0 n3 I* V  S  H5 z8 iwww2.tvboxnow.com　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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: V  I; D0 X7 M$ H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {+ S# b# v6 u: S* j4 s
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" `" \+ L. O1 `! Itvb now,tvbnow,bttvb6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇+ ?7 b! ?8 R8 D. J" z" }% k, y6 e
　　
. I7 n6 e; R6 `% @tvb now,tvbnow,bttvb材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
' J$ ?# j! ]6 B/ L. N+ K$ Htvb now,tvbnow,bttvb　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
6 I4 a3 ^' t% wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：　
" _* J- \% H& l) g% o0 N　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；www2.tvboxnow.com+ X! `8 j3 [6 d* Q6 ~+ `5 O/ r  L
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
+ M9 F! L' s& v# g9 B5 S　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
- p) r" F% j! d9 ^1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　重点Tips提示：　　tvb now,tvbnow,bttvb; b1 {6 f. d/ ^7 j* n: x
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
. c% I! z. ]. u9 ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb  s& u) I& n  D! W5 [8 U
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7.桂花飘香蟹子肥! ]6 ]2 a, `! p" Y' c& V
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
4 e  m0 `9 n$ y. p& T/ l' y- btvb now,tvbnow,bttvb　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
/ C& T7 @0 b, U' \4 u公仔箱論壇　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
4 t7 |: q+ _! C6 b4 _2 I3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇* ~( `; O) D7 ^1 u+ e, z
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇# r. |! T' H. ]4 t% W0 e" i( g  B
　　
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8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 n- v4 A- s6 a& B. A
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材料 ：花蟹两只，蒜头8 y5 G% ]8 @' b8 C- O
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
* A6 ]; S  _' \- M$ Q; x* K# h　　做法 ：
( L! f% l8 h9 @1 A4 ?" _% T- _0 |　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
/ H7 Q" f, e, @; m; {www2.tvboxnow.com　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
* x" V7 p1 ]. u+ y7 ~, K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可" X7 z/ I9 Y% h7 D
　　
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9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇+ W9 e6 B! J" ]9 i( ?( a
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ T7 d2 W# ^) N; c( W0 g
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
5 b9 }) X* ?5 ?( y& h( p' x: cwww2.tvboxnow.com　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- |8 [" B5 N  U" k5 `6 N: G+ h& A
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　  S- K0 |+ [4 J& X
　　
3 z" L4 e1 z1 D6 h/ Q- ?% r星期天想吃螃蟹
' Q3 l8 x1 ^+ @　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
/ S3 i7 C7 W6 z. X, Nwww2.tvboxnow.com　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买: M) @! x, ^# U% b2 u* D7 U
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
4 q+ Y/ X1 n7 m  z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
; ]! H, w+ p+ g" H6 V! ewww2.tvboxnow.com　　猪展 ￥5（半斤）
' A5 H7 W5 R0 {) O2 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　豆腐 ￥1（4砖）
7 w0 d! X2 w. y3 u　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
! i/ i  d" f! q: K( l' Owww2.tvboxnow.com　　豆芽 ￥0.3（六两）
/ I! S8 T( i9 k( O% z0 z; Iwww2.tvboxnow.com　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
( m1 v0 t8 s8 G+ @- \公仔箱論壇　　葱一把￥0.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& @- x3 j" }
　　姜蒜若干
4 ?" T, ?9 M7 o6 b+ }5 W+ e　　成本约￥20
$ P2 h6 H% D7 F9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
" N% L+ P- d: {7 Awww2.tvboxnow.com　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～3 E% t4 ?+ y$ }+ N! Q: l
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x$ d" L, Z% a5 h
　　豆芽……略过～～$ L& p. K4 Y- c( \) a9 K# f
　　
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, O3 ]% P% @% h* B3 W$ L/ F) M8 B11.百里香咸蛋烤蟹www2.tvboxnow.com( n3 d: i+ m/ O: a7 t& [% `
　　
$ \0 d' @: n$ e0 b% D  A1 s. s+ z4 ]$ c6 owww2.tvboxnow.com做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
- N3 M& ~1 m1 ?6 d" t  I) Etvb now,tvbnow,bttvb　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。# x; b  @, ~5 i% ^
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12. 花蟹粥% y( U; @1 A5 _* H1 N
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。# E$ Q! O7 O8 s: L2 \
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇  t( f( @- F2 ]/ o/ I6 |  `
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
; W1 g, k: |. \2 ~, d5 p. _tvb now,tvbnow,bttvb　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹www2.tvboxnow.com4 _( J/ k( Y& `9 `& n0 L
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
# q. i& A/ E1 c0 p$ m4 N& B公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 m4 u1 h  b) t
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 O- g6 C) }" d
　　
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, _3 f6 u2 Y4 |* _

) y6 I% U( p; S! u6 ~www2.tvboxnow.com我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb$ \; j2 u# O/ y( D. g, G6 U$ ~6 e
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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