公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-8-19 05:57 PM 標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

　　

8 [2 N- j6 H3 ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb. O6 p/ P. i* r
1.秋风起，蟹上桌
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。7 T3 Z3 B- o# {& d; R3 O
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。www2.tvboxnow.com, O' X& M; C1 L
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ _' C8 R0 ?, ~7 i) v9 X
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！www2.tvboxnow.com' p- E; H2 v3 \
　　% y1 W. D2 h& P5 I2 E- ~7 x

公仔箱論壇$ i2 @6 h- Q) s6 U7 z$ Z/ q
　　公仔箱論壇. ?/ y: s4 [8 C; |" S$ p8 F* ?

0 G$ Q, V8 W5 c% F3 L- y/ {
　　

　　公仔箱論壇/ |1 b8 w4 |4 U! a f

公仔箱論壇9 Q2 Z9 }5 I9 z# R, M6 ~
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G |- h6 c3 _: `( ]- k
　　; A! l% y0 |7 V) {8 ?

　　7 ?( ^1 A5 d+ n k$ k& E

tvb now,tvbnow,bttvb& v% b* J  V5 x
　　公仔箱論壇0 L- c9 J  @$ d/ B. r2 @/ M
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 U% r' s4 U  V. }$ {) E
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　  b8 j4 L. i7 Z6 P, ^) i( [

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 {' [, A" l1 q! X9 q8 l' ^

　　2 M3 t9 R% u. A8 J" t

% T2 W$ @* ?1 e
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L9 v6 F2 o% S; F1 F0 m
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# V; _" x' m* g, I9 [& y
　　/ S7 A) v6 l0 Z/ m

! f6 D, G/ c2 }& c) k& K8 U* o
　　. K( a4 n7 v1 T

8 ~4 i3 F4 G6 k3 p" n( P' d
　　

9 a. v2 A+ r0 ^9 i# }; k7 T/ Z
　　
3.雪蟹三吃
　　; S0 Z- u' Q0 L
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 0 j1 A2 ~1 Y9 |2 Z$ u; _* D. s* T
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。# _6 x0 L6 N7 I* g
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇2 k+ T' u# o5 ^6 g# s$ n
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。$ W0 b) _( t& I |. f% ~! r
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ M6 l0 x1 t8 ~+ H9 C3 h- m8 i
　　

www2.tvboxnow.com, i+ a/ m5 _ ?4 C( @
　　公仔箱論壇0 c; i) F, i- ^0 ?$ ?. _+ F3 c4 r

2 f" T; [. _$ |: @$ ]
　　: W& e) n: [1 i

tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 D) o' }) D! ^6 b, U
　　

! Q( p0 r( s- ^( K3 k+ v
　　

公仔箱論壇" P% M( ?, o6 K
　　

　　公仔箱論壇) |2 [" f" ]7 ?' ?! x6 c5 l

3 D0 D; l9 b( l6 b# R+ ^
　　
4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r; }3 D! N5 o: J1 h5 U
　　
材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X& L. K) I: N! g0 q1 o: U
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ g: g# X8 L+ }/ K$ ]' p. V
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb& @0 y' S; w0 Q' u/ F
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　7 v5 ?% X, K5 R, ~8 O; ~2 K6 k

　　tvb now,tvbnow,bttvb k. M3 u% H1 I6 g

tvb now,tvbnow,bttvb$ k' O5 w4 J& O$ W$ G. U r2 ]
　　
5.姜葱花蟹
　　7 e7 ?" r7 l1 H8 ~9 U4 a
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇2 @# g9 l! J- t4 b( ^) b! @
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒4 t, i! t4 q/ Y$ p/ h
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　4 @+ I, Q/ |# {- p7 J) b8 `

　　tvb now,tvbnow,bttvb% a0 \! b, F( I9 t% N

; }/ i- v' f. _4 V1 H, D
　　2 Z) N) T+ O i* o2 m P9 e" q

　　tvb now,tvbnow,bttvb4 q3 b& u8 E/ v

　　) f9 t+ D( |, u

　　公仔箱論壇1 J- J) E& u; a5 f$ f! N4 ~. e

tvb now,tvbnow,bttvb" u( P J7 V" _7 c" F
　　
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇7 p, F# z3 E6 W* @; S
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　tvb now,tvbnow,bttvb( d" p. O! B1 X
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；0 b" k, h# y6 M) y
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇" j4 o2 f6 A/ s5 ]- Y$ \
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　8 Q3 _$ U1 O1 _% Q4 o
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 [) D, o2 L& D6 B& }! a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 n' f/ L6 _/ U# b
　　

tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ m5 W0 S5 M
　　www2.tvboxnow.com7 u$ r3 @5 z8 i/ S! q
7.桂花飘香蟹子肥
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 |- F; ~6 e6 w5 }& v
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。www2.tvboxnow.com# t( M. {; J, S- q3 t% S9 T' C
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ ^3 O" @' a8 L( \
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。$ U: J2 `/ U( Y, T% ^6 `' s
　　

　　www2.tvboxnow.com. G( t5 \3 I0 Y0 f" \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 ]2 s/ h/ M; k D t/ x
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 S( s1 P2 N/ k; v, g2 _
　　www2.tvboxnow.com7 i- D+ ]7 g Y! S2 D
8.酱香焗花蟹
　　www2.tvboxnow.com4 I4 \0 J/ ^6 `. n8 D) V+ W
材料：花蟹两只，蒜头www2.tvboxnow.com: m5 K: B+ q. J& \/ n2 V
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：5 Z: l9 ~% ]# t3 g" r9 Y0 |
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油* a8 c9 T8 T/ i6 {- i3 |8 w& T: T0 r
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可# P7 M1 F' I- c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 B$ \' D; }

tvb now,tvbnow,bttvb( {5 E- z1 ^9 @% g& V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: A6 x+ k1 e( w% Q; n& @+ w& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! |$ j0 [5 K/ {+ u; u# D
　　www2.tvboxnow.com3 b4 K# Q7 l; w* V
9.清蒸梭子蟹
　　公仔箱論壇! c9 P8 X( L8 W% S# U
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……www2.tvboxnow.com5 c8 H# V G2 {* Y; A& h
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇+ b. R, p' L: S; q3 Y+ ^. @
　　tvb now,tvbnow,bttvb( N+ ^& v" w7 A5 D9 ^) ?0 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }6 J+ ?- u+ b r3 S
　　' i2 i, U6 v* }+ S/ q

　　& M; J L0 P$ f! Q+ I5 J

　　tvb now,tvbnow,bttvb$ j( {; b4 T" y' {2 S

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# Q( D) C8 i/ C9 Q! s2 A
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R$ i1 d7 L4 s4 _) T# Z- [" g
　　& _4 l1 f. d+ l* K/ G
星期天想吃螃蟹www2.tvboxnow.com4 y" P% D. L0 ^9 e- _( W! }9 n
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb) }: X, k2 t* q/ d
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）# J+ k8 e5 \/ W% S# h$ W
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& \' _8 l s; F4 G; C4 w2 D
　　豆芽￥0.3（六两） u3 \) _) N/ ]! g# |/ x; w
　　红尖椒一只￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( x+ L1 S- V/ I/ U7 T9 Z
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘公仔箱論壇9 Q. d9 o. N/ r' l' ^
　　豆芽……略过～～
　　

www2.tvboxnow.com, n1 ?- k9 G/ t/ S( K
　　

公仔箱論壇$ q& k, X7 {% \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; E1 v0 N$ p& y# |* @

" p- C' P3 B- R. J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. R l0 g+ ~+ K

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 d: U2 x9 b8 M8 A4 i

　　9 H( Y3 X1 N$ a

- b+ g3 p/ v4 W: c1 W% W, y. b: D
　　公仔箱論壇 h; c; s1 K- ?6 V. s; l

) B3 m. J5 E8 d2 U, t6 ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ R( h% W& ]: T7 X/ Y
11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb. l+ F; D d, r8 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 b# W t: _3 [) u
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇4 {# D4 n. Z0 O8 q. y- E
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 s$ O: n1 M* K

3 F8 b- o) d1 M. B7 n N3 w
　　- ~6 t4 w& x6 U7 o4 Z

tvb now,tvbnow,bttvb. ^3 p0 F0 b! o9 j* K
　　2 x$ g. f' L7 Y! l% E9 p

# E/ v1 u+ I! |5 C6 C: r! ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b8 {( E0 h( a6 {* \! a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @& M4 @( v1 A! ^7 c2 r
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb m4 H& @) o4 S5 `( W. r6 {; b( O

! N" v7 Y3 O2 s' e' y& A2 {
　　

公仔箱論壇: m5 A2 ~# W1 \; b& S9 X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( _6 }% h) h
12. 花蟹粥0 T' Y% j3 m8 p# l5 U: {9 f
　　/ W4 n# b3 O# h2 M5 G" f
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇3 i0 X! Y& _ a7 @* i
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：& ^! I5 ~: D% i5 j Y
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J- Z( F; H2 x* D3 {2 ~3 G
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　1 x- z; U9 s5 I& e5 }8 ^

tvb now,tvbnow,bttvb' o: t$ A' ~) I9 k
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 O% x! U! ~ Z' Y% J( t B& O

www2.tvboxnow.com5 o- n( f0 u t0 ~* a: r8 R
　　公仔箱論壇; f0 o* J6 O! C* c. M( ^% p2 {

7 n5 \% q! @3 P; z6 R# @
　　
13. 黑椒蟹
　　www2.tvboxnow.com" a4 M7 r7 T; z0 v
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇0 P1 y0 [, U A$ u6 p
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　2 p8 j8 V+ c1 W* I3 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 X' H. N2 h0 |
　　

作者: can062k 時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

作者: pizza999 時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇.. 哇.... !! 利害

我的口水一尺長

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 |- |/ W# |; I: W( y7 V4 |2 v5 O$ ?
2 D/ t3 H4 S1 e: w# G
謝謝你分享

作者: elyn_ng 時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！我要

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)