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標題: 遠離壞油 吃好油最健康 [打印本頁]
作者: maxgsh    時間: 2008-8-21 02:50 PM     標題: 遠離壞油 吃好油最健康

中時   記者:　張翠芬／台北報導
6 r' g! n  G+ Xwww2.tvboxnow.com現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
) s5 a9 E  }  o. z，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
, H# a# b+ |( p' swww2.tvboxnow.com麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。www2.tvboxnow.com' K% t0 m5 S: F, j) G8 V% G$ ?+ R% H
                                                                                
" C: V: G" w- e* _- T* ]' P& |# ctvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪酸 危害健康! l" X/ \# f# g$ y
                                                                                
5 N$ B/ \5 P. d" @  C. Fwww2.tvboxnow.com台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
, I: }( |" x/ g" O$ f; J0 Q公仔箱論壇害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來8 U+ A) n& c0 G$ h( o" K
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
. [. B0 [7 h- y6 [. n$ ktvb now,tvbnow,bttvb肪酸。www2.tvboxnow.com' G/ S, H& d5 ]* F9 E
                                                                                
  \+ e1 z+ @( W8 _# c她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
. d1 K+ E: h' c8 Q2 i! p公仔箱論壇硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，www2.tvboxnow.com! l1 D3 A# B6 s, K: t6 t' n
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。3 a. G' O: O0 d! T( b. t
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂9 R2 z, c' W+ C# f+ T" W) ^
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
+ b& ^$ D  Q) ?' }2 M6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
" m$ J& H% \5 i+ D) j' h" c8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油其實是不錯的選擇。
1 c1 ^* s6 A- ^' h4 c8 xtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                
. a" M) b( m1 y+ n) ~( }2 twww2.tvboxnow.com精製油耐高溫 卻沒營養
/ p  A4 o; k  u% X, b' x8 g1 J                                                                                公仔箱論壇# Z  z* V( H& P& X/ R# f  i% T
自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
7 s, z: M1 R: V6 {是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
: f0 r! o2 O2 ]/ q1 O6 c# Ytvb now,tvbnow,bttvb用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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0 r7 y' j3 ]; K; gwww2.tvboxnow.com陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身www2.tvboxnow.com2 H# ~# T  g* t' o( a
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌www2.tvboxnow.com2 B) b" Z6 H) e% i# X6 B5 j
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
8 ^) O1 Z6 @3 X6 s) ~5 G公仔箱論壇                                                                                公仔箱論壇/ N8 C1 _7 k& e" c
若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
8 c0 a8 h$ {9 C. Q1 ]( n& jtvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。



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