標題:
[健康食品]
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-7-23 02:39 PM
標題:
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
8 a4 N2 |/ B3 I$ n$ Y2 ?3 e& o2 K
: Z6 O( U/ Y" t9 F/ I/ z公仔箱論壇
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
7 g( q5 A" j' V9 atvb now,tvbnow,bttvb
3 o1 D L- M ~* O
[attach]4050722[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l* e6 _4 I8 y, b' E2 V( L+ P
公仔箱論壇6 N2 o, I1 z8 q4 J+ }: H- J
; m- V ]: t. \+ Q7 H# Wtvb now,tvbnow,bttvb
. A: g$ s& h+ B: Otvb now,tvbnow,bttvb
" y, h* x* N/ J' P+ x; y; r& Ytvb now,tvbnow,bttvb
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
www2.tvboxnow.com, t$ X( W; o$ o9 }& F/ c m. ^
& f0 N. F3 ~2 }! W r' a9 M- g' y* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
# t$ {! V1 ?. U# y/ S" Gtvb now,tvbnow,bttvb
) A9 e. s6 o1 _2 H& _6 b
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
0 T4 h' y$ _. l; m2 w6 x* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. ^. V$ ]; c5 t/ l! E
[attach]4050723[/attach]
: n: m Z2 {6 y) Q
9 r+ u9 p! ~9 d" c' Q* C+ E
/ b9 C& T* J! S, F! c: ~4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" L7 N, L6 `. b
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
tvb now,tvbnow,bttvb% z% T2 t0 Q* v+ F2 g" u
tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 J1 i2 j/ K4 J3 O, m6 T
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
4 }9 P/ y, |1 C* K; X4 T z
7 ^: [+ z- ^ ?$ Y) W* r0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
公仔箱論壇* y( ?9 @: w/ J; Y8 T, Q0 t
9 }4 H, Y. `6 W" T$ W o
[attach]4050724[/attach]
+ ~% X% s+ K6 m. o1 `
www2.tvboxnow.com0 ?5 [' m9 H( q0 h/ h" b2 _
1 n5 S# x+ I K7 _6 K& `7 I公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com8 G% o* [4 B0 u" X
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
9 r+ V$ [7 t9 D& I# V* ^/ M
/ l/ }& i6 ]: |, X5 @
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
K6 w3 W( C. `www2.tvboxnow.com
7 n; R, }6 N1 ?& j3 Q6 E公仔箱論壇
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
www2.tvboxnow.com/ R! {6 U. ^0 M4 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 z& [$ z+ U4 p! I. z
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
tvb now,tvbnow,bttvb' K ?7 M3 N N6 `% y0 F
7 C' j4 x4 A1 y, E: ]
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
2 M- `! {7 c6 m* }/ m2 ?6 l
www2.tvboxnow.com9 ^' `1 {, A$ b i/ l b3 h
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
' \+ }1 w. \1 v( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# r# x" \/ R: C9 c
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
7 M3 S- B) {( h0 o0 E8 A0 ztvb now,tvbnow,bttvb
2 A7 j. p9 q: r. C
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
i* ^! d3 B* `$ v6 t3 d
: x0 A2 U. q/ P' J5 S9 Z" e
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
, J4 i( O4 F5 b% ^
2 }+ E( w5 Z% f& W _- v9 p3 Q公仔箱論壇
[attach]4050725[/attach]
www2.tvboxnow.com4 `0 F: N8 {& ?
0 K& X, A, e) C& z9 A4 D
7 r5 ~0 n3 w; A% a2 I- |
0 q6 j1 E; y* g9 Z9 J4 H6 T3 g' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
5 _, ^! _5 D# ~; \* s
; k* G, h8 z% S8 F/ R) Ytvb now,tvbnow,bttvb
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
% P/ O& i( _0 f* ^2 C公仔箱論壇
8 K( Y$ r1 ^) b( K! u# e; c$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 V- l/ G0 B, x
tvb now,tvbnow,bttvb' b0 }# ~' w$ p
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \1 \6 E) N, H' a4 r% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v* h$ P' ~, P/ M" r
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
