標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
: R+ H3 V7 w5 A% B6 K8 btvb now,tvbnow,bttvb　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克2 q' p" E' ~: F/ D, k4 z
　　面粉…………250克（约耗150克）
6 p3 U3 w' n" j; u　　老发面………150克碱水……………10克
1 u( S# L4 h" a5 ^5 n( Ewww2.tvboxnow.com　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) H: z* ?; o, e% i$ ^　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, v: P4 N2 {2 S% m" W. z
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
2 v( B# G- x7 r( Y# |! vtvb now,tvbnow,bttvb　　料酒……………25克
& ]' Y, G4 P+ l. g+ V' `2 N公仔箱論壇　　[烹制方法]
3 |7 t3 k- H+ H! Q  f# ~7 U公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。www2.tvboxnow.com+ ~2 A! L7 l7 q3 z  E1 d3 {: z
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。www2.tvboxnow.com' z6 x# c9 A7 r8 S0 h
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇$ Z6 a& l2 g6 M1 |/ W$ L
　　[工艺关键]
! c4 E- v  e$ J( C5 j　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
, P& k6 V' N3 o9 f/ l　　[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! k& z4 [: m( Z; P$ z+ |7 R
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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