茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P* @* Q2 c* h( k- J4 ~- n# x
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7 T, @/ _" u$ x/ {0 H6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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  {0 A$ V1 T: n; t- Z9 G' @www2.tvboxnow.com茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ ?* h0 Z$ G9 U
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日本知名主廚五十嵐圭太提供5 Q1 c" e8 n" A. u) z( ^' m+ r
挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) ~0 G2 H8 f. u9 m6 e: [8 J
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb1 B6 Q; J5 s) Z
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇. k# I2 r0 I7 x4 A  X5 M
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 b$ Q  _/ M/ S3 H! @公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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$ A2 d% G& G" w' ~3 W公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 B$ |6 R: s0 r
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb, s' M9 `9 K: p* A7 c$ D6 Y& t
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% q5 f! f9 M7 j; X- Atvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。www2.tvboxnow.com1 j7 e( d4 N1 G8 J; X# V
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
9 n/ M& q( ]2 V) Q4 Twww2.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。
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