茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
- F8 W& e; r7 L# a- q8 d& ]     想選新鮮貨注意1重點
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0 g' J" I' A5 }6 J4 ]' Ptvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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* v3 p" s, j6 R( L) Etvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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% i3 c0 U0 k& swww2.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！1 u* P& m0 ~' |5 l- P3 d
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日本知名主廚五十嵐圭太提供www2.tvboxnow.com6 m# F2 o$ K0 _1 z
挑選茄子的秘訣：/ a9 }$ G: \3 z& h* Z) l) M

* n. f, M2 ?% Wtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  b* Q1 _0 T7 y0 ~6 a* Otvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
  l9 {2 X) j) N1 }. R2 Z" l5 A/ A* K勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
# P2 n  H- ?! [5 fwww2.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" C! w1 }; S' B# Z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇+ P  ~4 X8 D% @% x4 o& D" A
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) P* x' i8 U* J5 F$ t& Mtvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
4 U8 i, Y; X& E1 U6 @/ |' y+ Q' ?tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
# _5 V# q8 Z  d% a% M' |tvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
3 c! ^; u! \: a" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; f( s2 m# ^+ @+ C
資料來源:早安健康