茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
: R; h$ ]& z# m, m- q7 N     想選新鮮貨注意1重點
" w1 l& ^7 r! y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ i7 e6 p3 J; n7 U8 J/ E; D

' s* x3 B* |: o6 o[attach]4081658[/attach]
( G/ E" V4 X, ~: ]$ h公仔箱論壇
7 q* u  Q6 x" T" G* {& |  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s5 |2 M7 q) s4 x3 u* n' c/ ^公仔箱論壇1 v/ [5 @/ w" _
: M- D0 m$ n" U
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇: d( `  c* {) k! E8 d+ o" X! I9 x
) Z* m2 n: C* C$ i$ m$ P& C+ I! m9 C1 c
茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% ~: f' Y! ~& ^5 d% d
[attach]4081659[/attach], q* z. L3 R- n. v$ }4 x! Y
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。www2.tvboxnow.com8 _% t2 x% a6 _( P4 k# Q

0 q% y# e, ^' _1 W) A- E; N公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
' q. I, V5 S/ B9 gwww2.tvboxnow.com[attach]4081660[/attach]
# V4 c4 ~& C1 P6 c3 B4 p6 Z0 O$ w) W9 Q日本知名主廚五十嵐圭太提供
# q4 }* g4 \/ e% S  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb4 u: S5 K; u6 N, H; c

/ y3 p# [$ R( r果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇+ {9 m( E+ s* `; a( p! S% z
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
, O( b9 N, n7 U% N/ f勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www2.tvboxnow.com% z4 O+ c& B0 e: R/ W( v2 B4 X: i  \
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
4 k- E, C( F  n: c) Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 V% {' T0 w- a4 f! N% O9 u# K# U2 G另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，3 Y  m* c2 E3 \
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
; \: _' A; p. t. h& l( Rtvb now,tvbnow,bttvb[attach]4081661[/attach]
% Y) C! A; v) L: @www2.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。www2.tvboxnow.com2 M3 M& K0 d& W" Z, b, r
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
- q* }7 x5 C  A% d/ {& u8 P6 p9 ]tvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
- @, Y$ t1 ?9 l) Z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! r' o" W: ?7 l  U
資料來源:早安健康