茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇/ j  H5 z0 e  V8 X$ L

! |; n3 O/ k2 o/ |茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb+ j) x3 @/ U$ o  V
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# T% q, X: A3 G許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。9 H% @( K. e8 g2 d5 W& t0 P4 a3 [, U
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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5 L/ w! Z5 U& i+ M日本知名主廚五十嵐圭太提供
' E0 T! h1 S8 J) D4 o挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇( |; o- z" R# K/ x$ T' \

1 n! p# [  w/ \- o8 I% a果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  l8 Y% Q$ t4 T: v1 r  Y6 q表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇: j, p% Z' |; K! D9 p* ?
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。# L7 k9 \! W% p" a8 k- l
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇  Q3 _! r/ ]5 ]

  x# W) V# D" M0 Ctvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb7 R# a' H% E$ v2 k8 j
茄子料理時可以用以下方法防止變色：$ ]! {( I  k  d
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先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇+ I' n4 h- E1 q4 n
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
% i, j" W' B  V7 M! Uwww2.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。
( T3 k9 C1 e' X# K% z: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ^2 u8 X# y0 Z/ L' N' F9 e
資料來源:早安健康