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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-6 10:11 PM 標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb8 e) E5 O, Y4 m7 j9 J
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 P* q! c3 b3 s% m& N
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代公仔箱論壇" E' c  }  M5 O0 G  r- \; {
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。& }. K4 B# i# {7 F
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料# ?4 K# \" x& T7 d! j+ \
明蝦：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) g9 G8 c/ g% Y
鹹蛋黃：3粒www2.tvboxnow.com# Z# z+ ?3 a' O& [5 @, Q! p
牛油：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' ^7 @+ i, @" v. P& O" y* {3 k# ^
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 C6 |0 R5 g' S( d
小辣椒：2條www2.tvboxnow.com0 u- e" Y0 _4 B  h0 |" H7 ]7 j! K
糖；少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ }1 Y# `9 |2 I/ z% I
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。公仔箱論壇' c' e* f- q5 c4 \
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞公仔箱論壇- h9 ]) a& H$ K7 W+ G5 C/ N" n: T" N
材料
馬來雞：半隻公仔箱論壇; {. w8 l- T* h$ x% O, F2 m7 l! N
嫩薑：1碗
鹽% h8 N5 ~" M* l9 e" I+ e
蠔油：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" v5 P3 Z& x' Y0 Q7 q2 _; x
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# L1 |- T* A9 O
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: e: C  K5 T& h3 h
材料A：www2.tvboxnow.com4 V! A# w3 r! E5 ~
紅芋（切塊）：300克& U: w5 @) I5 l  F
鹽：少許
五香粉：少許  X9 R/ F! h' I0 }  E7 J- i
老抽：少許公仔箱論壇3 E* |, B* N% m3 i& h- F
材料B：
五花肉
鹽：少許www2.tvboxnow.com0 O% {0 F# C8 V$ c0 Z
生抽：少許www2.tvboxnow.com+ y8 P5 W0 t6 p$ H/ B# H' V
五香粉：少許
老抽：少許www2.tvboxnow.com" b5 {+ M' F; t! b3 s+ j
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。www2.tvboxnow.com8 ?, z* i( i5 g5 w% u9 a8 c0 t
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! y7 U% e2 W- _, ]/ {
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許www2.tvboxnow.com! D, k) c9 C1 S7 [8 d
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; B! g. ?# t5 ^$ f/ A' [
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvb now,tvbnow,bttvb; s( j. J; L" J( d. V  l4 h
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蒸鯇魚
材料
魚：400克www2.tvboxnow.com4 S) F- K( z9 C" |& Y
小辣椒：2條
豆：半包公仔箱論壇. e1 N0 w$ {+ y
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ t# a5 W% ?  N- Z
薑絲：10克$ |$ D5 v% @7 Y: z- P! H
做法：公仔箱論壇8 Z- |  W6 `/ X) f
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨
材料www2.tvboxnow.com+ q) x: o& X; W( s  k, r* P
排骨：250克
生奶：2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 \. {/ U  B5 @# n7 ?) U. `) G
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許9 L% [0 j" t2 S
糖：半湯匙
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R# P5 ]/ w' p0 R8 t
醃料
味精：少許
鹽：少許% M2 z! c3 f$ x6 d& s' H9 r2 w
雞蛋：1粒

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& L+ W9 X" T6 v; x' t
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。公仔箱論壇0 \7 Z! J, N& T. Y+ O8 v
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

作者: okamo28 時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

作者: can062k 時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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