茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 b$ t$ C. y" u4 _9 G/ T/ Y) t
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茄子功效與營養 公仔箱論壇; E b, r. S$ B0 f7 e7 W7 y
R/ F1 J# f! l6 Y, A1 Swww2.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ l7 P+ u9 R9 F7 h! z
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 3 V3 K I& w. ?5 Vtvb now,tvbnow,bttvb$ |$ U J% W) x. k4 @
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 7 i6 g+ x* d, v8 x7 {果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。 ) ^4 [3 b! q9 L: F7 p2 Q utvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb" P! U) Y8 z- l) w; R- O' X
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。 % B9 y" d- M6 T; V3 N, c* p' a4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。 6 O( C5 ?7 h6 I: o' q- Vwww2.tvboxnow.com : v: B) d; `* Z" bwww2.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 6 [8 j( Z* N: t- G1 t1 P# g% T- Jwww2.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 i J% e- `! E' U9 O' V, [
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X$ `, S9 V( t2 R/ A
與去除皮、籽的番茄共煮。作者: hase000 時間: 2018-11-26 02:42 PM
