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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。www2.tvboxnow.com7 F" J1 i' T% h& c2 E

9 u; D  {0 E: _0 u1 b公仔箱論壇    烹制材料(兩人份)
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. W$ Z" A! x8 h  s0 k4 a3 h$ W
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* V0 g' l8 [5 S6 y2 H& a

1 u/ Z: T  j" M5 |+ O+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)www2.tvboxnow.com; e4 i+ k$ y3 O+ {1 m1 T, {
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8 M! C, D/ W8 u- n4 G, awww2.tvboxnow.com    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。$ e4 l4 V: k+ S4 k: ?* Q

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    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 O, _2 c% v7 `/ D: H' h

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    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。# N& y$ ^' E% R9 X
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7 N" L% u& r( O: C& ]+ @" n8 Z公仔箱論壇    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇: B. E$ x0 l4 Q
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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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. t! Y! k5 J, C! q9 E- ~! \% G, w    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。公仔箱論壇( l, Z4 \1 F; [; W! ~3 F( r

+ l& z+ c% \4 ntvb now,tvbnow,bttvb    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。+ S" \& w5 M5 V% R* S/ ~6 c# E7 q5 `
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇! I8 s& o& S6 B: [4 w( [2 o9 T
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 公仔箱論壇- _7 c) M- d$ ^: t( \; W# d
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2 [* f4 k3 R- V5 S! R  E% j    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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