標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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& R+ o* M" O1 ~  I. I. ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：12-15片
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0 {, t! O% T- O! K8 y: Uwww2.tvboxnow.com牛油 80克
$ ?5 C- t; k* h+ C, e幼鹽 少許( p7 g' X# ?+ W$ ?0 \: f
糖霜 60克: t# y2 t0 _0 \5 C3 K2 `/ b6 S
蛋黃 20克
, ?7 _" r$ I  ?# i! w4 v9 _; J黃薑粉 3克公仔箱論壇% ]2 `; [) T$ A
杏仁粉 20克
3 Z1 R. v  }+ }) R1 K8 J& ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 150克
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裝飾：6 Z5 J. D8 Y8 s- ~. n
橡皮軟糖 適量www2.tvboxnow.com$ Z- K4 T1 z- V( z) P
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【所需工具】公仔箱論壇7 l4 H5 ^. z! E
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】www2.tvboxnow.com! R6 N9 t! W8 E2 O

5 B, }% ^) p% K" K7 f公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 L4 O( n" ]6 C6 |6 [

) i# q; u/ K8 c9 s2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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6 [" |. m  @: b3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ f/ X# t, J; E( r
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。6 D$ J7 ^: }. I2 @* f7 s1 u7 q& ]+ X
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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1 l& f) e0 K! a; n* I% Nwww2.tvboxnow.com7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb" Z  t. \% M5 _/ q6 @! H+ F

& T7 G2 q( Q8 k2 L$ g" Z7 J. Cwww2.tvboxnow.com8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇- r- I2 R& [% l/ N& c( y9 c
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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% e# ]9 i; o9 o+ Y$ H+ S1 S【小貼士】
1 K0 `* u2 s5 V# ?+ atvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
8 H/ V; G# w4 ~9 Q1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上) I+ H5 J- ~/ C( \3 |
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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: |3 u  V6 I/ @. l/ W0 J5 u. Z4 ?! ?0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：5 ^# K; J  }7 S6 E" w. e
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb) d0 v- X9 s, p0 }6 V
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇: ?9 _, R6 R' l7 T; m
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 D2 H" q. ^( o
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
; R4 n0 A7 C  X6 |6 P6 `! N* Rwww2.tvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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