標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

公仔箱論壇! r: H  Y+ V+ j' I8 m
www2.tvboxnow.com2 J* [' Z+ T. Z

& X' F# d9 E- ]$ B# S4 O公仔箱論壇
8 g2 J1 k: @  \; {. x0 otvb now,tvbnow,bttvb
& d5 r1 @! b, {% V9 Q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; L* d$ ]6 W
www2.tvboxnow.com( n: T) H7 i7 _, U" e" G
* G7 e) @! I: E* I! z6 ^& r
tvb now,tvbnow,bttvb  t2 v4 o( y6 c$ x) T* j  Z

# ^" O& W6 Z' Utvb now,tvbnow,bttvb+ X: @7 X/ |0 U% b) }! f8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 s' S' K9 ^% k( W

# P$ D. s8 o1 A3 ?* x) |( _# Ytvb now,tvbnow,bttvb
. H6 z( H* X1 t  I% stvb now,tvbnow,bttvb; u! t2 |# [1 j( @6 E$ @" _0 Y5 ]

9 Q6 [" `9 V8 S0 ~. V" u  \2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# @/ g/ M  r- d  `3 ^7 w$ U

0 X0 L6 J& C% \: s材料：12-15片www2.tvboxnow.com% w- m3 O0 l3 [" V' Y

9 X/ Q+ T* w6 k' d# p9 b9 i公仔箱論壇公仔箱論壇3 m0 N* Q" L9 Z% Z/ I6 y/ H7 Y
牛油 80克% ?. r. r4 y# ~$ p1 W
幼鹽 少許
+ K0 l# S- j5 q8 b公仔箱論壇糖霜 60克
0 ?, W- `  H0 U) S# {- {1 ~# L公仔箱論壇蛋黃 20克# D; J5 u' v" O
黃薑粉 3克
1 r$ G+ }( w. F# O8 X2 P  w2 y* Uwww2.tvboxnow.com杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb  E7 y  r4 @) y1 _. H: \
低筋麵粉 150克
, S  i; o; o! K$ ]& g7 @www2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 j8 l3 c1 X7 G4 b) w
裝飾：
8 [+ p0 d' y+ h$ dtvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量
5 [2 Q! c! b- P1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T! n  v  i, G. e/ m% Y  D+ m【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" O) H- y7 p0 |0 F$ e  o
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
( G$ S9 M$ V8 S- l5 F# Z  xtvb now,tvbnow,bttvb. C% u" \2 ~" V0 P+ Q* f
【做法】
8 P8 o* d; Q1 T- d9 r; k& P
; q9 L& Z$ b; Q' }  P0 ^# K1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
0 b8 m# x! `) u0 `8 \$ u公仔箱論壇
; s* B3 \( T0 d) x# H# _6 f8 rtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
) R7 e2 @' i0 }tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 K  C- ?3 N7 q) F1 J7 _
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。www2.tvboxnow.com- b' _$ Q; N, t6 R. ]) d; l6 `

/ b# K# D0 `& ?* e( q* V& Z& ?www2.tvboxnow.com4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5 w$ i0 x7 B2 _4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K) x. l* l5 ]. K
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
& m( O1 ]0 Q) J. X4 j% e
6 X" U- M9 S5 I% R8 {9 B3 Qwww2.tvboxnow.com6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。) a: H+ J2 l1 V( }

4 j4 g8 ?- {0 @7 G7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。www2.tvboxnow.com9 C0 j* C" {6 K2 m' D

4 \2 o6 N  E8 T+ ]& e* l8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。1 X. g2 [5 p- f
tvb now,tvbnow,bttvb8 L0 x- K% g% z. e: P
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。+ P; H- _# e9 z4 R( C& P! V$ ?2 t* D

0 p& ~8 w  C5 e5 `2 C, W
* T$ O  F4 d9 ?/ {3 l9 @tvb now,tvbnow,bttvb【小貼士】公仔箱論壇) q: X! j) y0 X; ~" Y
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：% `0 K! [0 n4 U) b
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇; _3 a; O6 _* Z6 K1 Q, h
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
( x; y7 T% W, e
9 ~6 U; j: K3 ?" f% i2 {$ T測試結論：  z8 H- s4 g9 T$ g3 t) h' e
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
# u% J( n- e6 m" y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb9 y( R6 x7 H( M$ J% l5 ~( r& E" C# m
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
1 h# h/ `1 u/ |7 Z公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
& t" j/ J- b0 f- Y6 A; J/ e
4 h1 ~: y# t8 N! j+ y0 `示範：Cannes Cheung公仔箱論壇9 }, z: r5 H+ ~9 [4 K9 Y
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0