標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
, G3 B" D2 H: E) @
tvb now,tvbnow,bttvb- B6 S7 K: {2 C/ s' d
, C8 z3 h' c9 Y& F# |
公仔箱論壇# N# b; e/ Y' \
# \0 m: ~* V: @) [4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t7 V; h4 H6 g
6 o8 v0 V5 l( Y$ B) m! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |# |1 l8 B& I/ G' i# ~
公仔箱論壇' T+ S# u% z; I7 W1 @% t* b
y5 {0 r- Q# n, etvb now,tvbnow,bttvb
; `7 [9 K4 L7 g2 N& n( E公仔箱論壇
( H* E5 e: z5 U6 V9 w' mwww2.tvboxnow.com
# x& \1 U, U0 F8 G
www2.tvboxnow.com" V4 r2 r# K1 Y5 _/ {: \1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ N% k" E7 \6 Y/ E/ T
+ `6 |3 x! ^: k3 a公仔箱論壇
h. u0 o8 V' I3 |5 p! Twww2.tvboxnow.com
5 S$ w& M5 D6 Z( p2 r( G+ |
材料：12-15片
- V& S+ s" ~, R! {' Ftvb now,tvbnow,bttvb
) t! U g: }1 n3 D
5 `% ` E+ k7 P2 O) C7 l: C. H公仔箱論壇
牛油 80克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 d$ G! q$ P7 e# Q# ^ @
幼鹽 少許
/ R- E0 J1 E& ?+ v. m, M9 F8 a. ~公仔箱論壇
糖霜 60克
5 @$ s, ^% E3 l8 ~" w9 Atvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃 20克
公仔箱論壇( N1 \% d+ c" H, u( q; F! C
黃薑粉 3克
2 D' r/ [ X- d& r/ J6 T" {: Gtvb now,tvbnow,bttvb
杏仁粉 20克
0 b: w; a( x& ?& ^% z+ ?) F5 e
低筋麵粉 150克
, O) f, V( A, B# T, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i" P2 |$ p! W9 R; m# @+ v2 |公仔箱論壇
裝飾：
@) y' R/ w4 K
橡皮軟糖 適量
( \9 p5 p4 J+ f% D1 @% S
公仔箱論壇6 v" b; S8 D+ y T7 T& G5 p
【所需工具】
www2.tvboxnow.com0 r2 Q8 G, C- Z. E7 j. x& p! F) T
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
D9 K$ ^# x2 d4 twww2.tvboxnow.com
2 x9 U; A/ Q o. U( g% S
【做法】
www2.tvboxnow.com/ I( W+ W6 G0 m% \. W
% w2 p7 v5 K" |' Z( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
) y( M9 n6 e5 F6 a8 X% z7 n* q
7 o* E8 \$ ]% W: g- f( i: p公仔箱論壇
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
4 r$ k* q3 Q+ N" j
" Q" h! X$ ^3 {: {7 ?" P$ c; ywww2.tvboxnow.com
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
$ d5 B- U0 E! Q$ n7 M* X公仔箱論壇
' r6 R% {0 |" J( Dtvb now,tvbnow,bttvb
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
+ q* A$ g$ H3 g7 l% p, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k- {2 M' l r$ {( j6 Q! w3 _公仔箱論壇
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
- Z* g/ i7 I. c5 N F$ u W2 ~www2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com6 M- ?1 l9 e4 `( U
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
# B2 s+ B0 O3 H% y2 W3 h4 E5 stvb now,tvbnow,bttvb
0 s4 \5 ?4 V; r: N( s" k& _公仔箱論壇
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
$ z" F% [' k+ l. o2 b4 D
: \& X2 n% J' }' N5 n" e
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
0 P" {# u9 C# v) J& p# ~- mtvb now,tvbnow,bttvb
& i3 ~4 t) x1 h8 S; I
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
0 H G5 U: A; `8 A/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 N0 V) Q( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n, j0 L& ?4 X1 B/ ~4 g9 D" E# j
【小貼士】
Y( g x5 I/ ~0 F! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
- v6 k h6 x3 ]; m# _! @; h/ O
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' r) D2 @$ c7 I& h5 c
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
公仔箱論壇) g* r" u0 y5 ?! f5 N: i$ n
B% M" C/ P& a4 y
測試結論：
8 D, X/ d. i( W& twww2.tvboxnow.com
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
4 b% K& i/ D4 b4 q) J) i1 }. z
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
+ K% G5 M4 h8 d* A6 r
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t7 N5 ^* _# G( h
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
www2.tvboxnow.com9 A" P6 k/ @0 @8 j# A
公仔箱論壇4 w. }% T% ?( y0 H1 h/ N- O
示範：Cannes Cheung
5 g6 I$ o) [! j3 Z4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇' T+ S# u% z; I7 W1 @% t* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ N% k" E7 \6 Y/ E/ T