標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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材料：12-15片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* \( z2 j! C/ _# a

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/ s& k$ ]7 I. z: O9 j牛油 80克2 I/ a9 s2 K! \5 Q3 ~1 n- f7 X
幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ H7 J, W) t# j6 H: o( I- b
糖霜 60克
' X) S; s  G& D蛋黃 20克
& K+ a6 T: O6 r$ J' f' B公仔箱論壇黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ V; f; [* A3 g5 w, J
杏仁粉 20克
" h1 x1 Q, O8 `4 k公仔箱論壇低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb4 I  j, w0 m/ c# q/ ^) u  t; F
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裝飾：
# b3 G  Z' p: o6 R! _. L4 |tvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量( m. Z0 c+ S; e8 E- B* U/ r

6 y( _# m5 {/ iwww2.tvboxnow.com【所需工具】4 `* S; k4 j& V2 z3 |% w
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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3 `2 D5 b) K4 a' t公仔箱論壇【做法】
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5 V) g5 t: E1 |8 e  E, Z5 ktvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 6 _/ `; Q7 |% k. [7 P. q7 k" X8 G
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 N: L) D4 }1 D  h
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。( a# c7 l7 H# i& m4 r

: o4 v7 t2 H7 E8 H公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
/ z5 b3 R0 @6 `- e9 v% Z" V& M6 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ A# c7 r+ _6 L) L" O
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。" f& I0 i4 K* f, U" L* Q! b
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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- B8 W; }6 Y; C8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb' O9 {4 a" o1 E/ ~
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【小貼士】公仔箱論壇* F+ e" g! x$ H) y$ W
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
& `: L; F; a- M/ Owww2.tvboxnow.com1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇& R& P8 s, j8 a0 ?
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：www2.tvboxnow.com" q# P- N( e2 ^+ v9 Y9 j; v
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。www2.tvboxnow.com% b8 D) d# l( l$ c4 H; k
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
0 U: m% V' {3 m; O# ]" a' O2 @- r6 nwww2.tvboxnow.com(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ X# t( d' X  d1 i8 t
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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7 S4 b$ U& t, k; S# a9 ]: j示範：Cannes Cheung
* Q5 L' d2 S% Y, |公仔箱論壇拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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