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標題: [健康資訊] 烤肉 生、熟食勿混搭 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2018-12-13 09:33 AM     標題: 烤肉 生、熟食勿混搭

烤肉已成為家家戶戶熱門活動,烤前注意食材鮮度與保存,烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染,烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒,烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材,記得勤洗手以減少得到急性腸胃炎機會。
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減少高溫燒烤時間食材避免直接接觸火源以降低致癌物質產生。肉片在烤網上滋滋作響,不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣,但受高溫燒烤影響易產生化學變化,尤其是含高蛋白質與脂肪的食物,受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs)),根據食藥署公告,多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質,燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。www2.tvboxnow.com$ B$ }! e1 M  b' V  b

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1 p" z$ i/ y7 |; a3 K/ S3 a如何預防烤肉吃到過多「多環芳香族碳氫化合物」?新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示,因避免食材與火源直接接觸,油脂滴落炭火所產生的煙燻現象,也容易導致高致癌率。另外,食材事先煮熟,也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸,進而避免致癌物產生。: z3 {9 Z) R6 U/ ]) L

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* s  ^; Q% t# B  rtvb now,tvbnow,bttvb自製烤肉醬、搭配蔬菜避免熱量及鈉含量過度攝取。一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚,塗抹在食物上更添風味,但鈉含量高、口感偏甜,再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。一般成人一日所需鈉建議量為2400毫克以下(等同6克的鹽),根據國民健康署每日飲食指南手冊指出,成人一日所攝取的熱量男生建議為2250至2400大卡;女生則為1800至1950大卡,因此自製烤肉醬、減少醬料使用,不僅健康也能減少熱量吸收。另外,烤肉添加蔬菜製成串燒,或是以生菜葉包覆肉片,能增添纖維質及幫助消化。7 J: r: E( t/ X- P/ a9 z5 H% C

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7 u" i. h; g4 r! F9 u生、熟食器具應分開以防交差汙染造成食物中毒。烤肉最怕的就是吃到沒烤熟的食材,過節烤肉後,因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成,多為急性腸胃炎、消化不良等症狀。新竹馬偕胃腸肝膽科醫師黃士育表示,大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食,再加上烤肉地點通常為戶外,因此食材保鮮、煮熟度,以及清潔問題就相當重要。公仔箱論壇  J1 Z7 Y( K; P6 W4 c
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4 x7 a. B" @2 N1 e# }9 q腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水,病菌的潛伏期最多可至72小時,待增殖到一定數量即產生病症,如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。公仔箱論壇; d. X' r' D2 U# T
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營養師柯麗苓也表示,烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具,常常不分生、熟食一律抹到底,容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚,嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數,或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬,避免食材污染導致食物中毒現象。        9 @; O% g2 a. `$ W# b, k+ R1 d
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