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標題: [中式食譜] 枝竹羊腩煲 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2006-12-27 01:31 AM 標題: 枝竹羊腩煲

材料 : ' w7 o" s( ~7 o6 s) Q6 x
新鮮羊腩 1-2斤 $ T! B" Y+ m. |; k0 C
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ v; a5 D8 v6 _4 z8 o5 `+ M4 u
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻 " t3 V9 P% i4 g0 e% M& o0 v
薑3舊拍扁 , Z9 Z- ]& Z( o
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙 www2.tvboxnow.com7 M1 Y# x) J; C8 @& J0 ^6 f; z3 z
柱侯醬1湯匙公仔箱論壇) Z; C5 m0 g" L+ K
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調味料份量 ; C" b( o: J/ k6 d
老抽1湯匙
冰糖1小塊 www2.tvboxnow.com/ K: l5 p5 T1 J! `' R7 k. m
生抽 1 匙
胡椒粉少許
5 l6 \- g: b4 t0 h, a0 t7 w8 ?3 ^
做法 " L. |- y. {8 ?) s4 d
tvb now,tvbnow,bttvb" Y( H& q/ [/ P; d! o& T
1.羊腩斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . tvb now,tvbnow,bttvb! p3 S9 o ]! ~. F# K
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩炒透 , 贊酒 , 加馬蹄, 枝竹,調味料及適量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". tvb now,tvbnow,bttvb$ V' J7 ?4 h0 F3 p) ^
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..

作者: lamyumchoi 時間: 2010-1-5 09:41 PM

枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！

作者: ireland.man 時間: 2010-1-10 11:10 AM

thank you for share

作者: tvbckbt 時間: 2010-1-10 08:41 PM

有圖看下更開心。

作者: cat2009 時間: 2010-2-17 07:52 AM

Thank you !

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