標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
2 A! F$ T- _4 f+ f3 i& {www2.tvboxnow.com見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇, P, k) v  Q2 @1 E5 b
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。: I0 ?6 |: x# j8 R/ [
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ' _3 [! w% H+ H# C9 }" C4 c. N
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 w, F2 G9 }
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' Z8 a/ U7 H6 _3 \( R$ k( Y* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb3 U  Y( {* U, i% ~
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇$ E" `8 O, r( j' w2 i

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  s' M6 E6 z( g+ a2 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
, ]5 }& A" k. a* W7 v6 E4 F! Ctvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克
2 c' @  I- M5 f* [tvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 　 50 克
# M( Q7 o: N& y6 {8 S6 [tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U; o! s1 L/ M  [. f, g
雞 湯 　 500 克
: \  I4 P+ g2 T! F7 O罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
+ A' \. ~* }3 M' a: M茄 汁 　 20 克   j/ ~, |" F" X. F4 n* Y
汁 　 1 茶 匙 / ^- A1 Y! O7 V) V! I9 e
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 6 b  W  C' H! \7 H! \6 e
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
- s9 A6 f, o  wwww2.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
- b5 y  L4 y! pwww2.tvboxnow.com番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克( V& z9 I6 d! P% j. s
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2. 炒 飯 ：
( s" I! E0 I1 D  M6 ~9 x白 飯 　 400 克 www2.tvboxnow.com* I1 z3 D. Y% @5 _7 Q- y
雞 蛋 　 2 隻
; g; d3 B' D: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m0 b' a8 l& U  u3 Zwww2.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇, b4 e7 w: U7 r% L  |9 \3 Q! X; x
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
6 k$ ?, e5 ^( s, q5 G3 P麵 粉 　 少 許 公仔箱論壇5 @) `; G6 [! ]. [: ?# G8 h5 B
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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& R5 m$ Z8 G' T0 ~" k公仔箱論壇公仔箱論壇1 P* Y3 d$ f$ d% W( H! T
Steps( f# [4 R. ^8 Y7 f- q
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb$ m4 _5 M- n' R+ g6 _
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。9 d- j+ r! ?7 n. J, ^

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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。: s* {* }$ ^- g

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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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0 q$ M* r, U7 d' r( l( d! C" q& cwww2.tvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb  D! f$ X1 e# W& Y. u, s
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。( l7 z% C7 c+ t+ Q/ c$ N) s: n9 k: s

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! z+ N* v) s, C6 E& hwww2.tvboxnow.comTips3 I# y5 E7 k4 k
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
$ |! l1 ?# Q; S$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
6 N6 S" l( g5 s& \- w) E' Atvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。6 b2 T5 v5 U  ~( d& C) t

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) K% C) ?2 h* w- Lwww2.tvboxnow.com
* N2 z2 W0 Z8 Q9 |' c+ Xtvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。   {. g+ S7 O3 _- u7 r
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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