標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ . t3 l& P3 ~# N0 X, d. g" C; e

! p/ O; r3 s1 T; Ktvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 k( W+ T9 o6 v

$ e$ Q- D* d- ~; P! Ctvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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4 W$ j, O3 P* N( I( Y$ ~% n) T; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb- B3 O5 B2 _4 Q& k# D: u5 j

& g! L: A/ b6 k4 C( U公仔箱論壇& F9 c3 N& |+ w+ h2 x; O
味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb9 F. z* l, l  x: W4 V9 d' W2 ?
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
; n! E6 v: `' c2 K5 _/ G2 ~$ O- mtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com) R$ B: R: ]) [1 {
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb. K8 F; Z" O4 k  d' D

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" ^9 g3 [  {/ q# \& }8 ~公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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) d, L6 o7 D! z9 j$ a. ?公仔箱論壇7 _! {7 K; t8 b. {/ V
味 道 ： 果 味 酸 甜 www2.tvboxnow.com6 w. h5 s4 i+ S: t
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
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( {; h7 Y$ C8 L* A  B9 H% P* _' bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 |6 ?6 q. M$ T1 E( P) G: o
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb. N/ Z) ]0 D+ W' R( Y
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇5 v- |4 e* G0 v& p  Q

/ P% W2 E: f  d  b/ R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; }% `" v% b/ e3 i8 R, Q, P
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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: _3 Z2 d3 ^( _- a* D4 j/ V公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香
! q  M9 O1 k& ^7 X# g4 Y配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 + s8 k8 v5 E8 P( @
儲 存 ： 1 天 www2.tvboxnow.com2 X2 B4 R7 \; u; c
www2.tvboxnow.com& h: v' _6 _1 t/ s; u1 ^# p
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
9 {6 o* ?6 _- D' E公仔箱論壇  A# v6 s/ H4 u# g$ ?
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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1 X, K, Q- {+ ^- Z* s( v9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）www2.tvboxnow.com# B2 K0 z  @- T- b7 l
公仔箱論壇$ l( u9 q: G- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m  `4 t5 I7 N5 Q* D$ m1 ^' K
味 道 ： 清 軟 滑
) D" c  t6 o4 \9 c" D/ W5 Q* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
6 x# \( S$ d) D9 wtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 x. P- h. ^  @- l2 C  E' m- A

) ]  n$ t+ x- N. _材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
( \4 B7 k5 l( V& L6 i; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {: q$ q. P' F, v# v* v6 H
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
1 L0 k7 }$ V3 _* x. L; R# L9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u' B+ Y( Y5 H9 ~: `' p, \
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 # Z, q. W! p# {' C7 d2 u
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 # r$ c( \) z# J! b# m) T+ i% V& ^+ ~
儲 存 ： 3 天 . l" {- @* C% n

: O; J1 w( \- n3 [6 d7 c' itvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
9 [) j; r4 G9 c  `' Z7 z8 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  J' M! |0 Q/ Y6 g3 h+ \
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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' I6 m3 X+ K1 S' R/ J  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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  n7 Y; v$ q9 w: }+ t, ]7 v: F; h1 awww2.tvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
, z( m. o- {5 j# [. ^4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
/ ^, |1 ?7 g5 ?& {: e公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 ( s# j" X! ]- X0 Y6 \

! D7 O; J, L/ g7 |1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
8 d) p. l- H! d2 v/ B$ U' o3 ywww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 r. v9 o9 f& i6 J
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
  p  L- s' l- i$ C7 ?3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 j, ]+ C$ |4 f, f0 f1 \% W
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）% E; q+ e5 e& s6 Q' I, z0 T
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8 G4 @$ ~# j5 ?www2.tvboxnow.com味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
: A( T: n7 k1 p6 O/ \www2.tvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 $ U  G% L" x% K; n$ n1 G& m+ O
儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com( S0 i2 I! L& o

3 n5 k% S; ]1 z4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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8 A3 O- n' \, a0 ^. r7 ~+ o公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。www2.tvboxnow.com+ k, Y+ `$ J" N+ q+ a+ P/ ^
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5 S& \. g# M$ ~$ l榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）, e, `. N# ~4 T
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
+ @2 W5 e3 M  h4 Z9 Z6 V' ~' [: vwww2.tvboxnow.com配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, M+ V% k) X4 k4 W- Q3 A
儲 存 ： 2 天
9 R) d4 {4 n4 D7 J% [1 `www2.tvboxnow.com
% @  @: e' e, h( rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 9 M1 q3 ]2 v3 z1 j6 E6 m$ k& j: t

8 D. z. h' M3 @" b( p4 M2 D公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 i4 N9 }1 Y2 O, P0 b( N: W- Twww2.tvboxnow.com
. A% n+ u/ v9 U* z% S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; p# l+ ?" k; _2 |' d
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
* `4 G4 }, y3 X$ Twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇  j+ O/ G" ]2 G4 _" e

1 b1 P( O, p# }+ Q* q  h. q' L0 I公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
" m, Z; }0 j: C+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
7 u6 r: J/ S. f& t( @7 ]& M/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ t) ]: b; A5 r% S5 s- ]5 |

+ |; C# V# m( R: ~4 _# l材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） www2.tvboxnow.com) k) z8 g$ h1 R; A( G0 d
www2.tvboxnow.com6 U# y& J6 q) b$ E1 m4 A
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。, a$ s  }0 I: U2 c: ]9 s- A, {
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! ?* R$ `4 p( m. n羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）www2.tvboxnow.com. c( Z' s- W6 X+ B/ J$ b
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tvb now,tvbnow,bttvb' |& j3 Q( ~: R0 q% o6 r: Z
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
3 a/ \$ P1 j3 X配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  x3 l3 k7 ^. A% h
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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* R$ S4 k3 H* H2 D% n' g0 U! C8 K( T* p公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。; v% A/ R% W' x4 j
公仔箱論壇2 \: E$ K1 A. x

# j7 G$ `1 m& }' g5 ]5 p  k9 n燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min公仔箱論壇( L- r6 n1 d5 z1 X8 o' E6 u2 w: ^
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇, O9 ^. y' L0 m
公仔箱論壇9 Z! c! l5 L) P* R! ~3 m6 v/ F
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
3 m" @. V- I. _9 p& l# J中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
& O$ a: b6 k6 o2 a( N公仔箱論壇
5 B. z8 {5 {& ~公仔箱論壇做 法
+ `  ]) Y7 m4 C7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb- i3 Q; m! e. _$ B, B& W7 m) b

6 A. r: ~5 s/ R, I! a2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 www2.tvboxnow.com! z2 k, H/ e' {; R9 S

" o# Z2 f6 k! z" s& Z  Z. Y% T3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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- i% \6 S* i& ~  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 m* d( B2 I
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb2 m; x( _0 A" j
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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9 X& M& V8 r0 q1 c2 f* B0 p( s. c
, _% b0 l/ K( l2 p; Z, z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
: Z) i2 @5 W& Bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) a6 v, B: q" w! N8 {* X: F2 [, I

3 ?% A! n' ?, V' o8 W9 m
3 w7 u7 v7 M1 _" l7 M* \& R8 Q. @0hr 30min3 n& e3 J) ~2 n, \' p
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇' Q. u) M4 m; Y  j1 p, `6 {$ W! |

# ~0 d( L' t: a# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
! i7 u+ l# I) z5 v( gtvb now,tvbnow,bttvb  ]- S( Y$ }4 u( {- ^
材 料公仔箱論壇& L! q# D. @1 N  m' P  Y, A
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克, c. D% |* p- U
tvb now,tvbnow,bttvb+ J. E6 S' ^1 e4 E# R* K' I
做 法
; c5 j3 f; n/ u% D% @; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 : O! Z! m8 r0 P  m

6 e! t4 ~; g0 l) O( r3 g公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
& H% T  z4 \5 ~9 j6 L0 H" v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- n* {: y& T% K
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
6 E. o* Q' Z/ ]# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k  k( T! X: N$ F2 w& o' ]
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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4 A. x: J+ J' Hwww2.tvboxnow.com5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
2 M5 F* ^- H! z4 ~' ^0 [) N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# c9 d+ O  O& a9 d4 T

& p' l3 x& c1 J4 q! ^# Y& D9 W. t2 c- J- G/ s! t) u8 q: S: q
貼 士  N; J. L# L, a* R8 ^
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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