標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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& f" z7 g% p  Ktvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅公仔箱論壇. b6 S2 M# p4 s/ n0 T- S
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
/ L8 D0 o; e4 e. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& V1 L, k7 \$ Z! R- O& j

: O$ L/ a# ~6 Mwww2.tvboxnow.com香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% _; y, v* F9 H" ~, E
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
" D2 A4 h. _2 Q& S, v- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
& U  C, f8 x% p; ~' G$ F; ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com. \' A+ @. C' m
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） www2.tvboxnow.com/ C- V& c; ~6 K/ F  A) n. R

8 L% D& C% r7 ]4 y) W' v做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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  A2 q- R( v* e! d3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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- Z5 p- F1 k+ W* g  `) [$ s2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c: n1 z. {4 E9 _/ p* ?www2.tvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜
# P1 _3 I4 l# V3 ]) w6 q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 / ~" i1 j9 V- `/ Z7 s
儲 存 ： 2 天
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( |( C& O. U) T4 g2 z! Y5 H4 ytvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
8 y% t7 m; a9 i# [' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _: C$ Q* P( ~. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; c2 j- _5 n/ d
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  ]) J& N5 o2 Q: y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
$ N+ g( O0 g4 r. H1 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& {8 }* R: p- _

- u, r# G5 M$ r5 w! d& [. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香
9 J7 d3 Q7 u8 N6 j6 htvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
" L- O' @0 X( o8 a9 ltvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( Y' F* e; g% z
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
4 V% m2 W$ b2 B% ^5 X, m7 H公仔箱論壇
9 Q- J3 }. c% b公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）3 t  N$ l3 M1 i

6 n4 O+ e- V! ~7 B* A- z( N: a: [www2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 ^0 p6 M  B0 P3 z+ h
味 道 ： 清 軟 滑 ( C6 E9 b( Y; g6 k2 P, \
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 B, P% g- F! _8 H, z0 `
儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb' a, {1 W' N+ m) f' z) i1 Z
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- e, j* v6 Z/ {/ J/ u+ m/ T公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
6 [5 d1 d: ?' x# R' G2 M- Gwww2.tvboxnow.com, C9 Q; _( T6 h) Y/ S
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb) R' ?/ A8 R" s: M
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
) v& _! J: t. ^: r' Atvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb* s( r; ^3 q) ?& q
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 z$ f; A* ]
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。* A0 e5 h; L' h+ d: L

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/ t- S' k" \8 [- B1 |1 I$ Q9 M0 v) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
) P" ~# p% i+ P  N, c/ ztvb now,tvbnow,bttvb0 U- u9 ?0 ?6 |& N7 F
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
: D: I; b$ Z% T* V9 F/ x配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇7 y2 c$ J8 A# m# r5 I# f
儲 存 ： 2 天
& B! m3 C2 q5 d! |& \  d" Htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 b: S, ]# {7 l' ]% S7 e- d+ o
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb, w3 D: U, }3 q) K; I

. y" h3 H3 U+ [9 d" m做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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% {& u8 T, {" G8 z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 S" d2 P! q; B) D
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）! j: J$ ?7 r  Y& f" b4 E, _: h" i

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/ I6 w2 E4 Z% Z* Q味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 www2.tvboxnow.com3 i4 p8 I5 K8 X, j9 R7 z
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
1 O; V! n, ^! n; k8 ?儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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% g! p6 r/ @4 M: i6 L1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
, V8 z3 E( w) @" u+ W# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 , _6 D9 @: K2 i! I3 S- j
儲 存 ： 2 天
: N- U  {- ?0 H7 N7 s- F5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V% @& W/ A) G& b% {www2.tvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇% b* i  w) P6 \! S
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 }$ r. ]' \" R6 E, m6 y: ^公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣
% T$ B# x6 l+ T8 E0 L3 Ywww2.tvboxnow.com配 搭 ： 墨 西 哥 卷
; ~6 x+ B6 X3 S2 d儲 存 ： 2 天 4 x5 E/ ]; t* z8 Y; h) g

/ j( t, M9 W4 V) R) s# g; x  q公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇2 a* _+ F4 J. Q, n! J
公仔箱論壇2 S3 c# C+ e, E, R
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。www2.tvboxnow.com' n9 _3 L6 F( x0 {7 f& ]7 f
公仔箱論壇  n! \. U+ K& [% p  o9 Y6 G& V
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb0 j* U9 ^3 o  ^. ~" q! E6 \! y% U
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4 U1 Z) A$ p' E$ {6 T4 S- D/ R公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb' }- L0 w# o1 W; i0 v  y+ K7 q( h2 z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 ( g6 a9 V1 R4 W& N/ I' h
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
* T. B: }1 P* s# }8 p$ G; t7 M8 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( F6 A; N+ }( a( v7 U4 ]! h0 X
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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& a' H+ R1 Z( gtvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ {3 d" k5 b2 O) K
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄- D0 J8 B. N5 q/ w% A4 ?% ~

) f7 i6 x/ e: x, A+ [www2.tvboxnow.com0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb5 i% U& |7 h8 @& V+ V
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
1 w0 j& R& u% `+ d! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F  v7 z# }7 i- Q: C" F" ^$ s
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇# _. ]) H3 \: v% e& }

( s. ~( c% j" S6 W2 l; Stvb now,tvbnow,bttvb材 料
  [6 h6 k# P7 h; Z2 x( c' ?0 X8 Xwww2.tvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
/ V" d* M0 P0 W6 F! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |8 |6 l* g, P) [2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
' t$ b9 G+ Z8 N3 @& Ywww2.tvboxnow.com1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ x3 _4 P5 q
' X, l& s8 t5 X/ n" X
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 www2.tvboxnow.com( B/ a# _4 i: ~

; E* N( G: v; ?* L, _; S" A+ |( R$ C3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* A" K- i* T
www2.tvboxnow.com& V* \5 b$ f! x8 L  [) h

7 M' _% ]3 K+ N/ ]5 ~! W% D; D公仔箱論壇公仔箱論壇, g! `; W% q  N* f4 d

* y) A$ r& P$ N: G! f8 b貼 士tvb now,tvbnow,bttvb" z4 {* R( a+ N# J, I! k
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。0 Z, _9 O8 n0 Y9 q. k

+ s( ?3 e# Y9 O$ d, V) m' j7 owww2.tvboxnow.com
1 B: R$ D7 N' @www2.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬www2.tvboxnow.com' \3 |. i, m9 ]7 Q7 P7 n

; A. J1 `6 b1 X8 U/ |  K/ ^3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
' A7 V) H: Q3 l$ W. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G1 G: d" C" @6 k公仔箱論壇0hr 30min公仔箱論壇  {. \5 A! d7 I
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
' ]3 R: r0 @4 f$ \7 h公仔箱論壇
: w& k) ?, a2 W! P, k要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V/ L3 }6 s# k! o" Y+ q5 J% t
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" m" Q# d) w( l" g
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇2 j! V# K' S) @4 q5 k  L: X+ ?
9 q- Z+ O& x. ^  b% K# j+ ~
做 法
9 ~3 e1 D4 Z. ?6 S% H' ]+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
' J4 z3 \: G# o7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 S: i& T( V9 E; E3 r" ^
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 www2.tvboxnow.com" Y0 B, h$ X. V

! m, `& ]8 Z% k" @& rwww2.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K0 S8 c' L" N5 o5 f1 H7 E: A
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb  |4 W7 E; G  s9 F. q4 x* ]% ?( `
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
& `0 n: f5 a/ a3 A公仔箱論壇8 ^" r, c4 F% U1 Y- F9 E

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貼 士
) I6 g3 F9 V1 e$ ]& c: U' J9 f炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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