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標題: 這有55種不同醬汁的調味。 [打印本頁]

作者: kitty@08 時間: 2008-10-26 08:06 PM 標題: 這有55種不同醬汁的調味。

這有55種醬料。5 d, S( I1 c2 G
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黑胡椒醬tvb now,tvbnow,bttvb5 t; R1 }) p% f8 B. M* U* c8 p
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D6 }; x- [( F, W9 r  Z/ e
         鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法       1.  先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 ! W5 x+ N$ ~6 \5 E3 [7 U
         2.  另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬! I  F/ B' c# Y0 A  {" E& a
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、
         白胡椒少許5 u  w. @  [: J& V* {5 v
作法       1.  將材料備好，洋蔥切丁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" P) s4 Y) g5 U; w
         2.  先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
         3.  把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

紅燴海鮮醬公仔箱論壇! B1 ~! @3 i$ Z% `, X6 ?) t: ]
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 ?5 f& z" \
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或公仔箱論壇+ Z5 V% c) s; O9 `. {
         炒醬均可。

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米醬4 {- {2 h$ ~) S' R; J$ X
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許! P% j5 t4 ^1 O1 J
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。2 d5 E9 U. r$ e
         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬公仔箱論壇/ \8 g# r8 T5 v& ~

B.B.Q.烤肉醬tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 I( x: v6 k6 o* f/ u
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、+ Q8 u2 \- i  S% l% ]8 D' W! ^
         辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許. F& w- ^/ @& Z) O9 w( L: K
作法       將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙公仔箱論壇, `8 _8 K2 W' N+ A7 D# c0 h
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
         可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。公仔箱論壇8 h2 b2 r4 y$ }/ [( @2 O
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鹽水雞沾醬公仔箱論壇0 O1 F( `5 c  c: T  h3 w
材料       鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水www2.tvboxnow.com1 R  x; V' t" w, D# j+ c: B2 ^, K
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可! T- d' ~" |3 r( ^/ w2 Q
         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，公仔箱論壇9 u  G3 s8 Z0 R( p$ K
         也可以當成是沾料tvb now,tvbnow,bttvb% ], j/ w1 E  x- o. R) B
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義大利麵醬
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、
         紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法       1.  熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
         2.  再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, Z" c2 l2 \" d
         3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 ( T; s. M+ W$ W: v, e% P
         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬tvb now,tvbnow,bttvb: p9 R; K  l1 m. v
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蕃茄醬
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許www2.tvboxnow.com' g0 M! n6 n0 T
作法       1.  將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，www2.tvboxnow.com- c( {- L+ f5 e* t2 p* G4 P1 k$ n
            把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
         2.  起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，8 H/ Q8 z/ W6 ]0 V) s, w8 `
            煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' z) a" R. f3 b

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咖哩蕃茄醬tvb now,tvbnow,bttvb; I0 \8 v3 L* K- K4 z2 Y( D
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料
            Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法       1.  將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。公仔箱論壇! ^* g" X1 w$ T* I- ]) u! Y$ T2 Q
         2.  加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
            可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法       1.  柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 ! {0 G( y+ q# Q" d. s0 m5 E
         2.  將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
            將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 tvb now,tvbnow,bttvb" Y9 ~8 s# H; a9 k9 l- @
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廣東油雞淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# L& t; x2 Q3 Y
材料       醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草www2.tvboxnow.com: d, x+ ]& j; f# Q( }8 u
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

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含油量較少的沙律醬www2.tvboxnow.com3 u# l* K* K  h
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個: v& q% g" A5 h% y
作法       1.  將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
         2.  用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
         3.  第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
         4.  第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，公仔箱論壇& n6 _8 I& w) I
            如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( J5 v) F1 L8 r, Z
         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 www2.tvboxnow.com$ E2 j4 f: ~) J( U' a; y2 n
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馬鈴薯沙律(一)公仔箱論壇7 c" f3 d# M$ i4 L8 J
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，www2.tvboxnow.com% q' J! z, j  R
         胡椒適量，橄欖油 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb' o- C0 i4 ]8 |' V/ i( i3 ^" j
作法       1.  馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
         2.  煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。tvb now,tvbnow,bttvb% p6 O# x! [, g9 Y/ I% Q/ w3 o1 V; t
         3.  蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb, e0 O$ A, g6 u; X8 y7 [6 g
         4.  馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
         5.  與洋香菜拌合。6 I2 _/ C, t+ R8 K
         6.  取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
         7.  油，需邊加邊攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 K2 e1 g: A4 Q: X7 h
         8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
         9.  嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。tvb now,tvbnow,bttvb0 e, {" Z% m  \2 f$ i

　
馬鈴薯沙律(二)www2.tvboxnow.com% |8 a$ k+ l' n/ R0 s1 e
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，
         鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙公仔箱論壇0 t/ ?+ X. t" b! S9 j
作法       1.  馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 (不要把馬鈴薯壓碎)5 c; @. F, D2 l
         2.  把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 C$ ?, F& S
         3.  加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻% S9 q4 K' T4 {7 A; R) m
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蒜味烤肉醬: d% D, i3 [& Q4 U$ z5 q1 D9 @6 x, r
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、
         酒1大匙、蒜頭12顆
作法       1.  鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起3 Q$ ?1 ]) n$ V* ?
         2.  另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
         3.  蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬: I2 Y4 b+ m0 t2 U
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味噌烤肉醬
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、
         香菜末1大匙、蔥花1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. E. W( _$ q  q9 `* e4 b; [0 N
作法       1.  將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
         2.  灑上蔥花和香菜末即可tvb now,tvbnow,bttvb/ O  N6 h% e4 w" |% A) u
         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬8 D' y# n9 [: l4 K  \. `
材料       白蘿蔔、醬油公仔箱論壇$ X3 r1 Q9 `# J) p) M
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: _; @8 h0 S+ z' y1 g
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、www2.tvboxnow.com+ H" Q& M: T( B! S
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" C  @; M% c) J* t8 v

香檸醃汁 (雞排醃汁配方)
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙' u4 O8 i4 ]. S9 e' d& D
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 |9 m3 y0 ^. Y
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傳統雞排醃汁www2.tvboxnow.com6 f* P5 |% M5 }- c1 X" Y8 i. Q
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# q0 n9 w* {+ N: A
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，- R! g. _+ G3 ~# t
         靜置約30分鐘即可

公仔箱論壇9 a- [; i. C" Q; p' R3 M- l, S
梅子醬www2.tvboxnow.com# x4 `# @( T  T
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法       1.  紫蘇梅洗淨、切細末。 ( w0 t. L1 ?  L/ O* G* d
         2.  取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 ^+ e. b; N
         3.  熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 www2.tvboxnow.com1 v6 z) |* k; p
         4.  將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 Z2 v% N" u* u- e& H1 v
作法       1.  取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 www2.tvboxnow.com* d* o) p3 p/ R' H$ ^
         3.  辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬5 h7 J* a1 N' N' Y3 G. s
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙www2.tvboxnow.com' d/ B2 m6 E0 b- R& [- G, _
作法       1.  取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y/ v, l' O" ]* A) t; r6 t: a
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、
         蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗公仔箱論壇+ g/ ]+ J& n+ A, k
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，- T, V: I' t8 A" N/ L4 d
         最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法       1.  將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起
            煮至熟透即可熄火備用。 www2.tvboxnow.com  M/ Z8 N0 r  C5 Z! O" m2 e
         2.  將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南www2.tvboxnow.com2 c% d" e/ t" R( b7 G
            瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
         3.  將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可
            使用。
         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法       1.  樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
         2.  再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 www2.tvboxnow.com  y. S& q7 F( c5 R! A
         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

薄荷醬tvb now,tvbnow,bttvb% o5 }3 }2 U  ^: A5 N7 _
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、www2.tvboxnow.com1 v9 `6 Z2 K* E" G
         白胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" T' K8 {+ R& Z6 d+ v2 ~
作法       1.  將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
         2.  續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 0 |1 v; n! P1 @7 m& Z# z& z
         3.  另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! M5 O6 L+ W( V1 c5 z0 y/ q$ M
         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬2 r- n/ i$ T. \7 G" ^) B

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豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙www2.tvboxnow.com$ a8 \0 z0 t# T3 a" h; }# P
作法       1.  先將豆腐乳壓成泥狀備用。 3 R, E+ \$ E1 h- F1 F2 A8 c0 }: U
         2.  再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
         3.  要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 " \' Z. o0 Z3 {2 I0 k
         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許8 W* l7 Z- \& p$ V; L# H# ~
作法       1.  將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
         2.  再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，tvb now,tvbnow,bttvb* j0 u( H+ K  r- s1 i& R
            即成昆布醬。 www2.tvboxnow.com$ M' ~+ P( s6 m0 w
         沾油炸食物、青菜，或作湯底。# R' K: I4 \6 e- L! w
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蒸魚梅子醬tvb now,tvbnow,bttvb; f* U0 L3 @- z- n2 p' z  |
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法       1.  將蔥、薑洗淨切絲備用。 8 O( G' O1 y; r
         2.  將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z5 g  J2 |$ f3 H  I
            薑絲放入拌均勻即可使用。 7 ]( l* U* T1 ~" [0 K) V
         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。1 M$ i& i1 t5 h! g

蘑菇醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、tvb now,tvbnow,bttvb: g2 p7 F1 r& e7 X6 j- i/ t( U% _+ u# b
         麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 4 V8 M/ T; W! y' B7 C7 B7 A
作法       1.  把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
         2.  另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 + I! z" `2 X9 F# B6 i/ Y& I
         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬www2.tvboxnow.com) q" j1 g# U7 o8 [& s" b
         也很不錯
　

酪梨醬
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法       1.  將酪梨的果肉取下備用。
         2.  將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) x2 W2 O, l" C5 J
         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻
         即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ m$ U5 H% `4 l5 l6 h
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鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙6 C5 R) u8 t7 `
作法       將所有的材料調勻煮開即可。
            鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


炸雞塊酸辣醬tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 F" V% ]; l- N' Z  h  F# C5 H  g
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! j! {  M, q6 _/ n2 N: D% w% d( c
         洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 F. u! @" z7 M9 s3 L& }/ ~
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時公仔箱論壇" M  P2 j6 s7 \3 ~* ?
         就可以熄火，放涼即可。
         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味, N3 d2 U6 L1 {, F3 j; a
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關東煮沾醬www2.tvboxnow.com7 H! [$ ^2 @/ G, a
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 t5 u2 t9 |1 j; V
         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法       1.  將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
         2.  再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
         甜不辣、油炸物沾醬用。www2.tvboxnow.com, {; ^3 Y1 D& F5 }: i; `" N# o

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糖醋醬+ y: I* `3 @" S) u8 p5 ~  c
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許+ n, ?+ ]: D0 ^( @( [4 K
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 tvb now,tvbnow,bttvb, @4 R3 v  J5 |; E$ \! p" a
         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，
         就是一道美味佳餚。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C: t" V; q9 p

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，
         食用時取出即可。www2.tvboxnow.com8 ^  C( D  w8 }) O8 O7 K
         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許
         (須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
　
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桂花醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; `& n: {7 I9 S6 o+ G+ z9 L1 d
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。3 U0 |: X: T$ z2 |. @( q
         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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日式照燒醬
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料
            Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許9 ~; \0 n( F4 ?1 x6 _; F
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。6 m) P/ ?4 ]. F8 ~8 P4 |  S, `5 S
         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以2 X) X0 h, a' j7 k4 ^
　
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桑椹醋醬
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, `+ o+ I9 ?8 C5 z
作法       與所有材料拌勻即可使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H. ^) C, P! r% s( C7 U1 l
         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可www2.tvboxnow.com2 @* J. a5 Q+ T( y! Y. I' a+ F

   tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ U' c4 A+ r8 t/ F$ ]
炸花枝沾醬
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、
         蕃茄醬1大匙、香油少許9 i& M( h3 _8 U1 @1 B# J
作法       把所有材料混合調勻即可。' \9 P( Q: P2 o7 |+ g, S# F
         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬www2.tvboxnow.com* w* C5 r2 w& L+ m( ]# l
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蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 H/ _3 k0 P+ n. `
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，
         可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，: h- |3 O1 s5 |8 B. g
         味道更好。
         用於拌乾麵或水煮青菜。

   www2.tvboxnow.com* O# c' Z8 u! X. V. i4 J3 G8 A
叉燒烤肉醬
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、公仔箱論壇6 ]& c" t* B3 `5 X! }
         五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)www2.tvboxnow.com* n8 l- \4 U7 w: U' `
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 s) I# [! {( x
         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙4 ~; m+ |" \3 w& D1 ?; w% h" B
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙/ U+ y8 U0 S' }
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指
         的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用公仔箱論壇/ z/ F  d' }* o& M
　
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泰式酸醋醬7 _/ P' r) W# a5 ^. W
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
作法       1.  將菜洗淨切成細末或丁均可。
         2.  再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。公仔箱論壇4 T) k& Z% ?& w# e+ |5 O7 Y1 o% j
         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。3 V6 G& ]4 c# ?4 E
　
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貝類海鮮沾醬www2.tvboxnow.com' L* a' b7 v/ w& h% m& J
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、tvb now,tvbnow,bttvb- o. c4 f3 t1 ?! S, O/ T% n+ b
         香油少許
作法       所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ w! h/ O4 z5 R, \( s* I/ u9 _
         米酒1/3大匙www2.tvboxnow.com* l) D6 w6 F  u9 P
作法       將所有材料混合調勻即可使用。3 F* M) m% A6 P+ F% b- f
　
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紅油抄手醬
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、+ V' ^; x) t0 x0 t
         蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r5 e( [: z8 Z  F4 n" D
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，公仔箱論壇9 y- k& d3 r0 s' @& C% L
         再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- T1 X- Y- U) s  [% K/ |
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四川涼麵醬
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、1 D6 ~% K/ p' v5 q/ U) Z/ B) Q
         冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法       1.  蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
         2.  再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 B! G% a1 R% {
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肉圓、碗粿沾醬公仔箱論壇  s% y! n- o- ^
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb* L  T, u% y0 O3 g" s( v. k
         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　

京醬牛肉炒醬! T8 z9 y- y* U9 K  w
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許公仔箱論壇- M5 R  \" b2 ], `5 S
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。3 s9 Y3 `9 `& x3 G" [
         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、www2.tvboxnow.com& ?; G( @  y3 p/ M4 \4 @7 g
         １湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯１/４杯無甜味紅酒、１/４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.  在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有
            香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# }1 W$ ]; L5 _+ ~8 y# \: t$ {: ?
         2.  接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一
            分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
　 tvb now,tvbnow,bttvb+ E  R! k6 h/ N8 L; \0 p4 O

韓式燒烤醃肉汁公仔箱論壇( D4 c9 A" j" g3 A& p- l2 Y
材料       １/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、
         １/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法       把所有材料混合均勻即可。
         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) a, h# X% S) O" R
            剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排0 N  _# i! [! D, f; K3 J
            醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白www2.tvboxnow.com! ^" g& Y8 }0 f9 t1 l) {
            芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食公仔箱論壇) b) f& D; |0 ^
            就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很公仔箱論壇7 D5 B4 j$ S0 W9 E
            容易就會焦黑一片哦公仔箱論壇4 y5 Z0 R6 I1 S9 @2 d

作者: 2680 時間: 2008-10-26 08:07 PM

嘩........乞晚我有排整lo
唔該

作者: sally2888 時間: 2008-11-4 10:16 PM

谢谢楼主的提供。。。。

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