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標題: [中式食譜] 红烧鸡翅 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-10-30 11:26 AM 標題: 红烧鸡翅

红烧鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  公仔箱論壇- j2 o5 [0 a7 u/ S

红烧鸡翅的做法： $ p/ \, z2 J( g
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  ' t" {% P" q1 \7 g5 V
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  tvb now,tvbnow,bttvb: d. e) u7 k  r+ A$ Z
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. l) n/ B; x3 h0 D. v3 C
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

作者: sally2888 時間: 2008-11-2 12:02 AM

看起来很美味。。。。谢谢分享

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