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標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

作者: roy1115 時間: 2008-11-11 11:57 PM 標題: 冰皮盐水鸡

简介5 N, E" ^7 }# i% U
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   中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。% I5 z2 s" e( e- {
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分量：tvb now,tvbnow,bttvb5 F( @# g+ E0 l

   6～8位用
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制作时间：1小时
　　
材料

　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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　　浸鸡汁料6 t" w; o& O! ?' [& ~
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　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
　　
制法www2.tvboxnow.com( V! c: z) m4 @# r; \
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。6 I- P) N$ t0 X" m" p

　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇0 E7 Y7 ]; Z( e! G! U4 r
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　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% u$ o# V5 ?6 R! W/ ~
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　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。; e* Z* F0 w9 O. [  ?( I6 O
　　
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　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。www2.tvboxnow.com5 O" l$ @  \$ T; V4 i" P( q# ?: s

　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇2 q' G5 Y6 v1 o9 o, Y- h( R2 E
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　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb; k. x' k- |' L% n2 U2 c' L/ [
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　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享

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