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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。4 e8 q2 O* n$ l( L& U
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: - P: U, C0 G% p; C* v1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! E0 \|. f2 x* R# i& O 2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb6 B; y3 f1 }) R" {" H/ x 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵公仔箱論壇7 c! X0 c1 k R7 u3 r% m 6. 薑2片1 I4 D% z/ ?7 L2 Y 7. 油1湯匙公仔箱論壇* c$ {( q1 w) O! F) s: Q; e 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇& F, Q* B% q+ r% B& H	製法: 1. 已發牛筋切片，備用。www2.tvboxnow.com$ ], ^. A% x [ 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。! G- \& x @- M 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。+ k" c7 G) z3 P% z; Z 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。0 N3 g# ~4 t$ b9 x* Q
營養/ 烹調小貼士 ! a1 D4 d4 c* r0 [tvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。www2.tvboxnow.com. n; r5 d$ K" l% Y# _% ]2 \|
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 e, u" f. t1 Z/ C V/ L

百花釀海參 (4人分量)
材料:www2.tvboxnow.com+ s" d% R8 l# _7 }( n 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両): Z9 ]# K" d/ N5 w$ V O 2. 蝦肉4両 3. 蛋白1/4只 ( K8 i+ y- W# B% J, u) K9 {) Z* }* n4. 馬蹄4個 (去皮)+ `; P; H) C* F* t" N R$ \|( m 5. 西蘭花4個 , U7 C! \|: ]$ s, R2 `6 G$ m6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb+ @, F5 p" B0 u# k! k! d9 x) K) M 7. 葱2條 7 w5 ~1 @* V# `' C1 d6 Z8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [ M+ S2 r; p) X 9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& K: y6 l. \' w* S% Y	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 ; u8 N1 X4 k4 d8 \- I% ]. Q" r2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。9 P% W+ k% n+ Q9 B& c7 W 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 8 J& G) I. @/ E+ m+ dwww2.tvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。www2.tvboxnow.com* l/ o; g6 E% s1 j" O4 l, ~ 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。0 L# E, B @! E7 V v" K3 s 7. 西蘭花伴碟。" z* X. W O5 o" F
燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb* U% D' ?7 a: Y4 O1 C6 f- ` 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯 . b o9 j) e" ]2 \|6 P9 w* a
蝦膠調味料: ! x0 @9 a* ^* a7 Q. _, v鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許www2.tvboxnow.com( A0 `- O& B' d4 m, V
獻汁料: 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 7 q5 ]' P8 \3 x% g3 Wwww2.tvboxnow.com
營養/ 烹調小貼士 ( }' h9 b: K! m/ g# k公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。* p/ ^: I% F4 Z7 b 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 0 p: }7 v$ {3 Awww2.tvboxnow.com4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ R) C# m u" D& Z# Y
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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8 u( e9 M% Q6 C7 ~! X4 N

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: . [0 T6 S% z) n# F公仔箱論壇1. 芋頭10両公仔箱論壇+ ~4 D& Q& [2 l3 x) X 2. 雞髀2只 7 N& m/ D/ a0 u' e公仔箱論壇3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯$ J/ e2 b) O' q. i 5. 油2茶匙	製法:, p6 {, _8 }: z8 E4 q! h2 D% m 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。; w+ m( Z* F5 {. {' m9 D 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ C% H' z1 F3 ? L8 r 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ V% h7 y5 @2 E! E4 W1 g" l% [ 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
雞件醃料:www2.tvboxnow.com9 ~+ e6 H9 L) i6 p( a) \- p" b 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 7 d; H2 s" h7 S# {3 J7 o
調味料:+ c3 S# j V) B- k' n 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 z) L+ u @! K I5 h0 W% T
獻汁料: : [9 [8 S: f0 J! N公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙 1 ]5 D0 x4 ^* \9 a. l公仔箱論壇
營養/ 烹調小貼士+ B. n5 M, p6 O* s6 M, p' H* S# l 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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