標題: [健康資訊] 不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法 [打印本頁]

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作者: XiaoTham    時間: 2008-11-30 04:16 PM     標題: 不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法

不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家www2.tvboxnow.com4 a- L! r2 _- z, v, n" j

, b# E+ E" f/ F/ k# iwww2.tvboxnow.com　關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
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  I) E) e& C; q　我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
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　日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 " R+ w& v& L( Z' f4 ]. Y0 r

0 W" i1 J+ D/ Z- v, {www2.tvboxnow.com　肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。tvb now,tvbnow,bttvb( h" I5 X8 m  e' F& `; v  J0 G+ Q/ K  S

( a6 Z6 u4 {8 m7 r* M: Ytvb now,tvbnow,bttvb　認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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　正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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2 k) B, F- s! N6 |公仔箱論壇　為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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　再重覆一次。只有生命才能養生。
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　蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
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* F, u2 p/ M, T! O; C　自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
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　現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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( Z0 G' R/ r. W3 e, G7 u1 w! uwww2.tvboxnow.com　東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。; t, U4 I. y) s; ^- c- x% j

/ e; K" B3 v' t/ o0 d& z公仔箱論壇　「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W* O2 z, z5 z' A% b0 ?4 q9 V

5 v- r$ W5 M4 }% d5 Utvb now,tvbnow,bttvb【煮出好吃的糙米Step by Step】
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　將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。www2.tvboxnow.com: U' \% S5 ^- G& d' _( }$ y3 t

  H6 }' h; [: B4 y0 ttvb now,tvbnow,bttvb˙浸泡! H8 k& P; J. ^. c) P% C
　建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。www2.tvboxnow.com: U  C( z1 c$ O6 o4 t/ G2 r' E

% Q1 h% K9 F# D; a1 U. c˙加味
( j- Z. L/ i1 i" B3 v8 S　我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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　養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
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【發芽糙米的簡單製作方法】
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　將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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　在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。% m& e6 M! c4 M1 k! B6 _

, v4 Q! l" z" r4 ~　不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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/ [3 q% H6 ^0 D5 M8 k3 E/ h& R2 j( H　發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。

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