標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: z3 d  Q; N# m2 K. A0 x$ {烹調類別﹕滑炒
0 r& {* _$ Z$ m0 V5 a0 ?) Z% nwww2.tvboxnow.com用料﹕
; ^1 N" _% ^' `/ S8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤www2.tvboxnow.com- Z9 w0 T6 j$ P9 @/ p; m
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l5 E5 v9 A9 U3 A% T5 {$ [
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。3 K7 O/ ?& u" T& l+ }; d1 L  G
製作方法﹕
7 o- H+ b! O9 w; o  g: M- n0 g5 vtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 ^: T8 s% x9 |$ z3 S* ]* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
9 b( L+ [) W' s2 w+ Eｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb" m; e) z- a2 l- T) e
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
1 w6 a' a( I9 a. Fｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇  V; q8 }4 V$ j) E
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇1 t4 B$ a% \) s; k$ L8 W
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
5 h' g/ m1 r/ R% t9 Hwww2.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐www2.tvboxnow.com6 G0 B- v" ~. _+ r2 r4 h; o7 h9 S
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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