標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
8 P4 P: N( K$ v" q5 ?" {1 }  nwww2.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒
3 d4 I: d, s) i* D% F) a& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
* d2 f1 B4 Q) Q/ n* o& i& m2 i* tａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
% ]' ^  i, U8 j, H% A* ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( j+ C- ~0 [* t$ E7 j. q# _6 Jwww2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
/ g, ^1 z  U/ Z  ~5 o 製作方法﹕公仔箱論壇0 b6 Y. X7 R0 F* T4 b9 I4 B+ h1 ]
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# Q) c# T) k( z. Q+ h- qｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
  S# \# I8 I7 F. v9 X1 `$ Nｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
; t, C4 c+ p* l  f5 ]! mｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
( V8 g9 n  r+ [/ g- j! \; x公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
  w" W) k* \) o1 K# _2 D3 rwww2.tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 `# _- q  M1 o9 \
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 P7 c3 `! |+ \5 [* e- D/ Utvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐! s# q1 }5 F- ?7 A
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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