標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ c% Z3 i( d, R+ _
烹調類別﹕滑炒0 v( ?7 c, a* c7 W# o. {# }. X
用料﹕
  n/ ~  R+ E/ a. Z+ E0 `9 Vtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb& S. ]  ^% W0 O7 t: P/ y
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)www2.tvboxnow.com- G) g' |* l1 x" b
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇' m- A& `- A  u
製作方法﹕
% ]) w! ?- @9 i/ N, {* y2 h. j. Eａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇7 F$ X2 ?2 P# e, z% |8 f
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
( J% K& o1 q' J- J2 A公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
0 |6 F* x3 D  v. Z- G: ^ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇& U/ Z. F7 T/ G  O, p8 t; R
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
0 l+ M  m% P" g即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
7 a& _2 g# f0 x# g- V" s成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
% X7 e+ I9 f2 H8 C* _& ~7 M將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
; g$ V- _" [% a( l; y在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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