標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)www2.tvboxnow.com  R; H' O2 T. j5 V
烹調類別﹕滑炒
3 b! @- h& |0 K* n1 a9 U* Z用料﹕
) D% Z" \; ]  B: B) V6 ytvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤% f: a1 D; E# y( I' A# i% E/ c: s1 ?: K
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
# K  b: @( U$ g4 A2 vwww2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
/ |$ n1 `; m! m1 `# Z7 N公仔箱論壇 製作方法﹕
: R" s3 c( _  b: uａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。/ K2 |3 P* {5 C0 n( e! @2 Y
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
1 o$ C3 @" I, X7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
# p. ]8 b1 _% lｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。6 ?% X' U3 D8 `' ^
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
& l1 Z# U# G3 stvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 }( Z4 u, S% L* f" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
( e2 Y  A; K3 Btvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇5 W; R- w' x; U4 r8 s/ j; `. m" r
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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