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標題: [甜品] 圣诞焦糖香蕉椰塔 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-6 01:27 PM 標題: 圣诞焦糖香蕉椰塔

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塔皮材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 Y( [: ^3 r* k  q% S
( 8寸塔模)无盐奶油100g、糖粉65g、鸡蛋1粒、低筋麵粉200g。

内馅椰子蛋奶糊用料：
鸡蛋3粒、白糖40g、鲜奶油80ml、椰丝65g、柠檬汁10ml、马萨拉酒1大匙。
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焦糖香蕉用料：/ S( Y: h2 a3 p. h: t# K! _$ }- S6 |
香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、马萨拉酒1小匙。
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做法：
1。制作塔皮1、奶油预先从冰箱拿出室温回软，鸡蛋打散成为蛋液。
2。将奶油与糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌匀，再筛入低筋麵粉。公仔箱論壇4 t( Q+ g- J: y5 K8 D
3。将面团轻轻地揉捏成团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1小时使松弛。公仔箱論壇8 \6 k5 f4 R7 S$ }
4。将松弛好的面团擀成均匀的面皮，约8mm厚，再平铺在塔模上整形。
5。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏15分钟。
6、然后在塔皮上铺上锡箔纸，放上适量的石子(米也行)，送入已经预热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与石子。
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继续烤约6分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。1 s* d# N4 [: a

（2）制作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉
1、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。" c6 _9 a$ ?* ^$ y/ J7 |

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2、将香蕉切成约2、5厘米的小段，锅里放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉与马萨拉酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 R- m& {# @5 P3 d6 t7 U/ [2 V

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3）烘烤香蕉塔4 z& {& f# c$ q+ h4 s! s
1、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并均匀放入焦糖香蕉。
2、最后放入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟至表面金黄，即完成。0 c0 f7 U# F+ h: Q! ?
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小贴士： 1、面团只要轻轻拌成团即可，不要用力地揉，不然出筋的话烤好的塔皮就不酥了。www2.tvboxnow.com3 C: J7 F8 A7 k8 Z/ Y; n8 ?- D
2、原方子是使用的朗姆酒，我将其改成了制做甜品惯用的马萨拉酒，觉得味道也很赞，所以，这里就根据家中现有的材料吧。

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