公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 怕農藥，菇菇要不要洗過再煮？學會這2招乾淨又不會馬上壞 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2020-7-10 11:18 PM 標題: 怕農藥，菇菇要不要洗過再煮？學會這2招乾淨又不會馬上壞

每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？9 N7 J4 P  C1 j, b
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？www2.tvboxnow.com# ~" V, w  n' P
www2.tvboxnow.com! v" g9 L" ^. X6 J+ f: ?
【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 a% P, \1 y% }
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！
* o  {9 K8 f& I2 ~% K$ d/ U

市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！

; }& O9 R" g* |5 @2 A/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb, d4 I) c' F& a7 E) I
而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H Z9 g+ j9 S% x4 i

新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！( t$ k" T% h% A* `' R! t& n

公仔箱論壇' r' U. X7 Y o

但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！tvb now,tvbnow,bttvb6 f' R' e) X. a) v0 H ~( W

【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】9 X# @' m- _+ W7 c1 Y
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。# c2 G1 Q8 _* x. D- ^
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：

沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！

www2.tvboxnow.com0 W6 p; R' i7 {/ {
菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗

沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)