標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb5 _, c: A- o- H8 R0 z4 x% H  @

6 o5 y$ i8 a, A4 e6 {tvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇" C8 v" F+ R( r" U% Z9 L! e: A
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用料﹕
6 z5 c4 {. d3 j$ r% d7 rwww2.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
' S$ M8 \% r0 k- y( _! T- sｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
8 T% T8 d7 E5 ?9 k6 D- ~% [6 @; jwww2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
, |* S* v: L- w; {公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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4 a( j8 L0 ?4 ]3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕公仔箱論壇, o7 [, B% q; k+ p
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! V+ y* ~# p1 M& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb" H/ |$ e6 P: w/ q1 J
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
) V3 t0 d- d7 F公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb4 |% B) [9 T* B
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb( p3 n& l" T. Q
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。/ b$ ]: {" O8 V4 [7 x. d; l1 t
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 w/ y. u/ z( g1 c, v

' o! \/ s6 l" v1 c  b$ L. s公仔箱論壇操作要領﹕www2.tvboxnow.com/ b0 N( S/ r: y2 k6 h
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
3 j) f3 k/ ~- _& Z. @  y6 j2 Y( qｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! P" A  f, m8 O5 z$ |
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 X, Z9 O5 A) z# ]9 c5 c
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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