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標題: [藥膳] 紮膠水鴨湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-14 12:27 PM 標題: 紮膠水鴨湯

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5 X) J' ]! y: W$ g! k8 E
材料% e/ z1 W+ r' y. ]' A
1. 特厚紮膠公 3.4 兩︰ HK$1,275
2. 法國野生水鴨 668g ︰ HK$367.4
3. 北海道支幸超頂元貝 300g （分 8 次）︰ HK$600
4. 意大利海鹽︰ HK$65
5. 薑( z9 j! u; ^/ g

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廚具
1. WMF 不

鋼大湯煲 28cm ︰ HK$2,980tvb now,tvbnow,bttvb$ |. g! k; |5 L2 F0 b! t- r
2. 量杯（ 1 公升）︰ HK$85
3. 計時器︰ HK$188www2.tvboxnow.com! w2 r, q( J8 t' @- ^
4. 廚房剪刀︰ HK$395
5. 拔毛鉗子︰ HK$130www2.tvboxnow.com9 ~9 h2 P# i/ i7 {3 l
6. 5 公升電子瓦

︰ HK$468
7. 量匙一套︰ HK$25
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製法
1. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升。水滾後，熄火，把紮膠放入。蓋上煲蓋子。約 12-15 小時後，水變回室溫，開蓋，把紮膠取出。
2. 用廚房剪刀或廚師刀把紮膠剪或切成塊件。 ) N3 [ b/ c" y5 S5 O
3. 取江瑤柱約一兩（ 38g ），浸水過夜。
4. 水鴨解凍，清洗乾淨。特別留意內腔部份。
5. 用拔毛鉗子拔掉少許鴨毛。
6. 不

鋼大湯煲，煲水 8-9 公升，水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 20 分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 c# u; ]) X: F
7. 把水鴨取出，把水棄掉。重新再煲清水 8-9 公升。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，煮約 15 分鐘。
8. 把水鴨取出，把水棄掉。再煲水 8-9 公升。下薑 4-6 片。水滾後，把水鴨放入。水翻滾，此次煮約 10 分鐘，見油點已不多，即可把水鴨取出。
9. 煲水（連同浸江瑤柱的水）約 2.5 公升，至滾熱。公仔箱論壇. g1 I: s, }# u7 g7 C" D& ?6 {. f2 ?7 `
10. 電子瓦

內，放入水鴨、紮膠和江瑤柱，加薑 4-6 片，把熱水倒入。校 High 掣。燉約 2.5-3 小時。 0 @4 c1 N E: _" q& o4 l5 g" M
11. 下鹽調味。約得湯十碗。公仔箱論壇0 L+ x# a \$ B; B5 S+ |

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